El Arte del Horneado a Ciegas
Una base de masa que se hunde o se vuelve puré bajo un relleno de frutas suele ser el resultado de saltarse este paso. Cuando se hace correctamente, la masa mantiene su estructura y ofrece un crujido distintivo y tostado.
La temperatura es tu mayor aliada.
Tu masa debe estar bien fría antes de exponerla al calor para evitar que la grasa se derrita prematuramente, lo que provoca que la masa encoja. Coloca la rejilla del horno en el tercio inferior para ayudar a que la base se asiente antes de que los bordes se quemen.
- Molde para tarta de 23 cm
- Papel de horno
- Pesos para tartas o legumbres secas
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría, estirada a 3 mm de grosor
Pinchar la Base
Hacer pequeños agujeros uniformes en toda la base de la masa con un tenedor permite que el vapor escape durante el horneado. Esto evita que se formen burbujas grandes que deformen el fondo de tu masa.
The method.
Colocar y enfriar
Acomoda la masa estirada en tu molde para tarta sin estirarla, ya que estirarla provoca encogimiento en el horno. Recorta los bordes, decora como desees y coloca el molde en el congelador durante 20 minutos.
Preparar para hornear
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre la masa fría con una hoja de papel de horno, asegurándote de que cubra los bordes ondulados, y rellena hasta el borde con pesos para tartas.
Horneado inicial
Hornea durante 20 minutos hasta que los bordes estén firmes y opacos. Los pesos sujetan los lados para que no se desmoronen hacia adentro.
La revelación
Retira con cuidado el papel de horno y los pesos. Si la base se ve húmeda o cruda, devuélvela al horno durante 5 a 8 minutos hasta que se vea mate y de color dorado pálido.
Finalizar
Si necesitas una base completamente horneada para una tarta de crema, continúa horneando durante otros 10 a 12 minutos hasta que el interior esté dorado. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Other turns to take.
Acabado con huevo batido
Pinta la masa con una yema de huevo batida en los últimos 5 minutos de horneado para crear una barrera resistente a la humedad.
When it doesn't go to plan.
Nunca reutilices las legumbres que planeas cocinar para la cena más tarde; guárdalas en un frasco dedicado estrictamente a tus horneados. Una ligera capa de polvo en las legumbres es señal de una cocina muy utilizada.
Si los bordes de tu masa se oscurecen demasiado rápido, usa un anillo de papel de aluminio para protegerlos durante el resto del tiempo.
Utiliza siempre papel de horno a temperatura ambiente; si lo usas directamente del congelador frío, podría rasgarse o pegarse a la mantequilla de la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz en lugar de pesos para tartas?
Sí, el arroz seco funciona exactamente como los pesos cerámicos comerciales. Es económico y se adapta bien a los contornos del molde.
¿Por qué mi masa siempre encoge?
Casi siempre se debe a estirar la masa al colocarla en el molde o a no dejarla reposar el tiempo suficiente en el congelador antes de que entre al horno.
How real cooks make it.
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