El Borde Perfecto con Manga Pastelera
Crear un borde con manga pastelera se trata de ritmo y presión constante. Tú controlas la forma con el ángulo de la boquilla y la presión sobre la manga, mientras que la superficie dicta el agarre del glaseado.
La consistencia es tu verdadero medio
Si tu glaseado está demasiado blando, el borde se desmoronará; demasiado duro, y tu mano se cansará. Practica primero sobre un plato plano para encontrar tu ritmo.
- manga pastelera
- acoplador
- boquilla de repostería
- espátula acodada
What goes in.
- 2 tazasbuttercream firme
Manteniendo una presión constante
Sostén la manga en un ángulo de 45 grados con respecto al pastel. Aplica presión constante hasta que el glaseado se adhiera a la superficie, luego reduce ligeramente la presión mientras te retiras para terminar la cola.
The method.
Llena la manga
Dobla la parte superior de la manga sobre tu mano para crear un borde. Vierte el glaseado y luego desenrosca y aprieta para sacar las burbujas de aire de la boquilla.
Estabiliza tu mano
Apoya tu mano dominante cerca de la boquilla. Usa tu mano no dominante para guiar el ángulo de la manga mientras aplicas presión con la palma de tu mano dominante.
Establece el ritmo
Crea un movimiento continuo. Si haces un borde de conchas, aprieta hasta que se forme un pequeño montículo, luego retira hacia atrás y hacia abajo para crear la cola, solapando la siguiente concha sobre esa cola.
Manejo de transiciones
Cuando te quedes sin glaseado, deja de apretar mientras la boquilla está oculta detrás de una concha existente. Cambia de manga y comienza solapando el nuevo glaseado sobre la cola anterior para ocultar la unión.
Other turns to take.
Borde de Perlas
Usa una boquilla redonda. Crea puntos individuales, levantando la boquilla completamente de la superficie antes de empezar el siguiente punto para mantener la forma uniforme.
Borde de Cuerda
Un tejido complejo que requiere alternar entre formas de 'S' superpuestas que parecen un cordón torcido.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu manga pastelera solo medio llena; es más fácil de manejar y evita que el calor de tus manos derrita el glaseado.
Si tus manos están calientes, apoya la manga sobre una encimera fría entre secciones para que la grasa del glaseado se endurezca.
Limpia tu boquilla con un paño húmedo cada pocos centímetros para mantener el borde nítido y limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado se rompe al salir?
Hay burbujas de aire atrapadas en la boquilla. Detente, aprieta la manga con más fuerza y exprime una pequeña cantidad de glaseado de vuelta al recipiente hasta que el flujo sea sólido.
¿Cómo hago para que el borde quede perfectamente recto?
Apoya la mano que sostiene la manga en el borde de la tabla del pastel o en un objeto estacionario mientras decoras para estabilizar tu movimiento.
How real cooks make it.
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