Galletas de Azúcar Básicas
Estas galletas dependen de batir mantequilla a temperatura ambiente y azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas, antes de incorporar la harina. La masa resultante requiere una refrigeración firme para mantener su forma en el horno, produciendo una galleta con bordes crujientes y un interior suave y uniforme que ofrece una base limpia para glasear o comer solas.
La temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que tu mantequilla esté lo suficientemente blanda como para que se marque con el dedo, pero no aceitosa. Refrigerar la masa no es opcional; evita que las galletas pierdan su forma en la bandeja para hornear.
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Cortadores de galletas
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdta.extracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cdta.sal
Aireación por fricción
Bate la mantequilla y el azúcar durante al menos tres minutos. Buscas que la mezcla pase de una pasta amarilla y granulada a una crema pálida y aireada.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera, aireada y notablemente más pálida que al principio.
Añadir líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que estén completamente incorporados. Raspa los lados del bol para asegurarte de que no quede mantequilla pegada al fondo.
Incorporar ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol aparte. Añade gradualmente esto a la mezcla de mantequilla mientras la batidora está a baja velocidad. Detente tan pronto como las vetas de harina desaparezcan.
Refrigerar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 90 minutos. Si omites este paso, las galletas se extenderán formando charcos finos.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta obtener un grosor uniforme de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Corta en las formas deseadas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 8 a 10 minutos. Las galletas estarán listas cuando el centro se vea firme y los bordes comiencen a dorarse muy ligeramente.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja en el azúcar con los dedos antes de añadir la mantequilla para liberar los aceites esenciales.
Base de Almendra
Reemplaza una cucharadita de extracto de vainilla por 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras para un perfil más profundo y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado blanda al estirarla, desliza toda la hoja de papel de hornear en el congelador durante cinco minutos para que se endurezca de nuevo.
Utiliza una bandeja para hornear de metal de color claro para un dorado uniforme; los moldes oscuros absorben demasiado calor y quemarán la base.
No trabajes la masa en exceso una vez añadida la harina, o las galletas quedarán duras en lugar de tiernas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo estirar la masa inmediatamente?
No. La mantequilla debe solidificarse para que las galletas mantengan su forma y textura durante el horneado.
¿Cómo las almaceno?
Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por cuatro días.