Mantequilla Avellanada: El Secreto del Sabor
La transformación de la mantequilla ocurre en segundos. Una vez que domines el aroma —un olor parecido a las avellanas tostadas— desbloquearás un sabor base que la mantequilla normal simplemente no puede proporcionar.
Observa el color, no el reloj.
Dado que los sólidos de la leche se queman rápidamente, quédate en la estufa durante todo el proceso. Usa una sartén de color claro para que puedas ver la transición del amarillo al marrón.
- Cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
- Bol de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, en cubos
Saber cuándo retirar
La mantequilla hará espuma, luego chisporroteará y finalmente se aquietará; tan pronto como deje de chisporrotear y huelas a tostado, retírala del fuego al instante.
The method.
Cortar la mantequilla
Corta la mantequilla en cubos uniformes de unos 2.5 cm para asegurarte de que se derritan a la misma velocidad.
Derretir a fuego medio
Coloca los cubos en tu cazo. Remueve la sartén ocasionalmente para ayudar a que la mantequilla se derrita de manera uniforme.
Observa la espuma
La mantequilla comenzará a hacer espuma y burbujear intensamente. Esto es simplemente el contenido de agua evaporándose.
Busca el marrón
Una vez que la espuma baje, vigila de cerca. Cuando los sólidos de la leche en el fondo adquieran un color marrón dorado intenso y el líquido se vuelva ámbar oscuro y transparente, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Enfriamiento
Vierte la mantequilla en un bol de vidrio resistente al calor para detener la cocción. Incluye todos los trocitos marrones tostados del fondo, ahí es donde reside el sabor.
Other turns to take.
Solidificada
Refrigera la mantequilla avellanada hasta que esté firme si tu receta requiere mantequilla fría o a temperatura ambiente.
Infusionada
Añade una ramita de salvia fresca o una vaina de vainilla partida en la sartén mientras la avellanas para una capa secundaria de aromas.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente quemas los sólidos hasta que se pongan negros, descarta el lote; las notas amargas de carbón arruinarán cualquier producto horneado.
Usa una sartén de color claro; es casi imposible juzgar el color de la mantequilla en una sartén antiadherente negra.
Si vas a usar la mantequilla en una receta que requiere batir (como galletas de azúcar), déjala enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia de la mantequilla de cacahuete.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda. La sal se concentra a medida que el agua se evapora, lo que a menudo conduce a un producto final excesivamente salado.
¿Por qué mi mantequilla salpica tanto?
Ese es el contenido de agua que abandona la mantequilla. Es normal, pero ten una tapa cerca si te preocupa la limpieza de la estufa.
How real cooks make it.
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