Betún Básico de Mantequilla
Esta es la base de la decoración de pasteles. Mantiene su forma entre capas y se endurece una vez que la mantequilla se asienta, lo que la hace tan funcional como práctica para terminar un horneado.
La temperatura de la mantequilla es tu única variable
Si la mantequilla está demasiado fría, obtendrás grumos; si está derretida, nunca retendrá aire. Debe ceder a la presión de tu dedo, pero aún así mantener su forma.
- batidora de pie o batidora de mano
- bol grande para mezclar
- espátula de goma
- accesorio de varillas globo
What goes in.
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdas.nata para montar o leche entera
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Bate hasta que esté casi blanco
No te apresures en el batido inicial de la mantequilla. Busca una transición de mantequilla amarilla y sólida a una textura pálida, blanquecina y esponjosa antes de añadir cualquier azúcar.
The method.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante 5 minutos. Debe parecer nata montada.
Añadir el azúcar en etapas
Reduce la velocidad a su ajuste mínimo y añade el azúcar tamizado, una taza a la vez. Espera a que se incorpore por completo antes de añadir la siguiente.
Incorporar líquidos
Añade la vainilla, la sal y la nata. Aumenta la velocidad a media y bate durante otros 3 minutos hasta que esté suave.
Eliminar las burbujas
Cambia a una espátula de goma y remueve el betún manualmente contra los lados del bol para sacar las grandes bolsas de aire.
Other turns to take.
Chocolate
Sustituye 1/2 taza de azúcar glas por 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizado.
Mantequilla avellanada
Dora la mantequilla en una sartén primero, enfríala hasta que vuelva a estar sólida, y luego procede con la receta.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas; incluso los pequeños grumos obstruirán una boquilla de decoración.
Si la cocina está caliente, coloca el bol en el refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca antes de decorar.
No uses margarina; carece de la estructura de grasa necesaria para cuajar a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi betún está arenoso?
El azúcar no se ha disuelto completamente en la grasa de la mantequilla. Bate la mezcla unos minutos más a velocidad media.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantiene utilizable a temperatura ambiente durante dos días o en el refrigerador hasta por dos semanas. Siempre vuelve a batirlo después de refrigerarlo.
How real cooks make it.
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