Masa Básica de Tarta con Mantequilla
Esta es una base estándar para cualquier tarta de una o doble corteza. Evita la tentación de amasar en exceso; quieres una masa desaliñada que parezca que podría desmoronarse, ya que ese es el secreto para un acabado tierno.
Lo frío es tu única prioridad.
Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, pierdes las capas. Si tu cocina está caliente, enfría la harina y el bol antes de empezar.
- bol grande para mezclar
- cortapastas o dos cuchillos de mantequilla
- papel film
- rodillo
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1 cdtasal
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- 4 a 6 cdasagua helada
Trozos de grasa visibles
Al incorporar la mantequilla a la harina, detente cuando los trozos más grandes sean del tamaño de guisantes. Estos trozos de mantequilla crean bolsas de vapor en el horno, que es lo que construye las capas hojaldradas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol grande. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortapastas o cuchillos para integrar la mantequilla en la harina hasta que tengas una mezcla de migas gruesas, moteadas de amarillo, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes restantes.
Hidratar la masa
Agrega el agua helada una cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor después de cada adición. Detente cuando puedas apretar un puñado de masa y esta mantenga su forma sin desmoronarse.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en plástico y refrigera por al menos dos horas. No te saltes este paso; permite que el gluten se relaje.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera. Si se agrieta, repárala con una pequeña cantidad de agua o una pizca de masa.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade 1 cucharada de azúcar granulada a la harina para tartas de frutas que se benefician de un ligero dulzor.
Masa Salada
Omite el azúcar y añade 1/2 cucharadita de tomillo seco o pimienta negra a la mezcla de harina para quiches o tartas de carne.
When it doesn't go to plan.
Usa una encimera de mármol o granito si tienes una; la frescura natural de la piedra ayuda a mantener la mantequilla firme durante el estirado.
Si la masa se vuelve demasiado blanda o pegajosa mientras la estás estirando, vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Mide siempre la harina cucharadas en la taza medidora en lugar de recogerla directamente, ya que esto compacta la harina y conduce a una masa dura y seca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encogió en el horno?
Esto ocurre cuando la masa no se ha enfriado adecuadamente. El gluten necesita relajarse en el refrigerador para evitar que los bordes se encojan hacia adentro durante el horneado.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero ten cuidado. Usa pulsos cortos para incorporar la mantequilla, y detente mucho antes de que la masa se convierta en una masa sólida. Termina de combinar el agua a mano en un bol.
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