Hornear con Vainas de Vainilla
Cuando trabajas con una vaina de vainilla, estás extrayendo el alma de la orquídea. Trata estas vainas como tratarías una especia, respetando la concentración de sabor que contienen esas miles de diminutas semillas negras.
La frescura lo es todo
Una vaina de alta calidad debe ser flexible, no quebradiza. Si se rompe al doblarla, está demasiado vieja para producir los aceites que necesitas.
- cuchillo de puntilla
- tabla de cortar
- bol pequeño
What goes in.
- 1vaina de vainilla entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
Fricción con Azúcar
Frota las semillas raspadas en el azúcar granulada con el pulgar hasta que el azúcar se vuelva de color marrón claro y grumoso; esto fuerza a los aceites a cubrir cada grano y evita que las semillas se aglomeren en la masa.
The method.
Prepara la vaina
Coloca la vaina de plano sobre la tabla. Pon la punta de un cuchillo de puntilla en el extremo del tallo y corta con cuidado a lo largo hasta la punta.
Extrae las semillas
Abre la vaina como un libro. Usa el lomo de tu cuchillo para raspar el interior, recogiendo todas las semillas pegajosas y oscuras.
Incorpora
Mezcla las semillas inmediatamente en tus ingredientes húmedos o en el azúcar para evitar que se sequen o se peguen a los dedos.
Guarda la cáscara
Coloca la vaina vacía en tu recipiente de azúcar. Durante unos días, el azúcar adquirirá un profundo aroma a vainilla.
Other turns to take.
Pasta de Vainilla
Si no encuentras vainas frescas, la pasta de alta calidad es la única alternativa aceptable, ya que contiene las semillas, aunque carece del contenido de aceites matizados de una vaina fresca.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre la vaina sobre una tabla limpia y seca para asegurarte de no perder las semillas pegajosas por la humedad.
Si la vaina está rebelde, sujétala firmemente por el extremo, no por el medio, mientras rascas.
Guarda las vainas sobrantes en un frasco de vidrio en una alacena fresca y oscura, nunca en el refrigerador, ya que arruina la textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la vaina después de rasparla?
Sí. Nunca la tires. Infusiónala en leche tibia, ponla en tu azucarero o entiérrala en un recipiente con sal para crear sal de vainilla.
¿Cómo sé si la vaina es de buena calidad?
Debe ser oscura, aceitosa y lo suficientemente flexible como para enrollarla alrededor de tu dedo sin agrietarse.
How real cooks make it.
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