Dominando la Mantequilla Avellana
Dorar la mantequilla es extraerle profundidad al ingrediente más sencillo de la despensa. Requiere paciencia y un ojo vigilante, ya que el cambio de un toque a nuez tostada a carbono quemado ocurre en cuestión de segundos.
Observa la transición, no el reloj.
Usa una sartén de color claro para poder ver el color de los sólidos de la leche a medida que se asientan. Si usas una sartén negra o gris oscuro, estarás cocinando a ciegas.
- Cacerola de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona resistente al calor
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
Decodificando la Espuma
Cuando la mantequilla haga espuma, gira la sartén para ver el fondo. La aparición de pequeñas motas marrones oscuras debajo de la espuma indica que la mantequilla está lista para retirarla del fuego.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en cubos en tu cacerola a fuego medio. Deja que se derrita por completo sin revolver.
Observar las fases
La mantequilla silbará mientras el agua se evapora. Una vez que el silbido se detenga, comenzará a hacer espuma. Gira la sartén suavemente cada treinta segundos.
Tostar los sólidos
Una vez que suba la espuma, busca el sedimento de color ámbar en el fondo. Huele un aroma distintivo a nuez tostada. Este es el momento de retirarla del fuego.
Detener la cocción
Inmediatamente vierte la mantequilla en un frasco de vidrio frío para evitar que el calor residual queme los sólidos.
Other turns to take.
Mantequilla Avellana Infusionada
Remoja una ramita de salvia fresca o una vaina de vainilla partida en la mantequilla mientras se enfría para añadirle dimensión.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente quemas una tanda, no hay forma de recuperarla; la amargura arruinará el resultado final.
Pesa tu mantequilla después de dorarla si tu receta requiere una cantidad específica, ya que pierdes aproximadamente el 20% del volumen por evaporación.
Para masas de galletas, enfría la mantequilla avellana hasta que vuelva a un estado semisólido antes de cremarla con el azúcar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dorar mantequilla con sal?
No se recomienda. La sal se concentra a medida que el agua se evapora, lo que resulta en un producto final excesivamente salado.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla avellana?
Almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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