Galletas de Azúcar Clásicas Decoradas
Una buena galleta de azúcar es un lienzo. Necesita suficiente estructura para soportar glaseado o recortes intrincados, pero suficiente mantequilla para permanecer tierna después de enfriarse.
El control de la temperatura es tu principal limitación.
Si la mantequilla está demasiado caliente durante el mezclado, las galletas se expandirán; si la masa está demasiado caliente al estirarla, perderán su forma. Mantén la cocina fresca y ten listo tu papel de hornear.
- Batidora eléctrica de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Cortadores de galletas
- Bandejas para hornear grandes con borde
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente fresca
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal
Reposo de la masa
Dividir la masa en dos discos y enfriarlos durante al menos una hora relaja el gluten, lo que evita que las galletas se encojan o deformen al hornearse.
The method.
Batir mantequilla y azúcar
Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y aireada, unos 3 minutos. Raspa los lados del bol para asegurarte de que no queden grumos de mantequilla.
Añadir ingredientes húmedos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que se incorporen. No batas en exceso una vez que hayas añadido el huevo, o introducirás demasiado aire.
Incorporar ingredientes secos
Añade la harina y la sal en dos tandas. Detén la batidora en cuanto desaparezca la última veta blanca de harina.
Enfriar
Divide la masa en dos discos aplanados, envuelve en plástico y refrigera durante 60 a 90 minutos.
Estirar y cortar
Estira un disco a la vez sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada (unos 6 mm). Si la masa empieza a pegarse al rodillo, espolvorea con la mínima cantidad de harina.
Hornear
Coloca sobre bandejas forradas con papel de hornear. Hornea a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos. Retira cuando los centros se vean firmes pero los bordes permanezcan pálidos.
Other turns to take.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar granulada antes de batirla con la mantequilla.
Infusión de Almendra
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla por 1/4 de cucharadita de extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de masa para levantar con cuidado las formas cortadas del mostrador a la bandeja para hornear.
Estira los recortes solo una vez; manipularlos adicionalmente hace que la harina desarrolle demasiado gluten, resultando en una galleta dura.
Para un grosor uniforme, usa anillos para rodillo o coloca dos varillas de madera a cada lado de la masa mientras la estiras.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se expandieron y quedaron como charcos?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente al empezar, o la masa no se enfrió lo suficiente antes de meterla al horno. Asegúrate de que la bandeja para hornear esté fría; nunca pongas masa cruda en una bandeja caliente.
¿Puedo congelar esta masa?
Sí. Envuelve los discos aplanados en dos capas de film transparente y congela hasta por dos meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de estirar.
How real cooks make it.
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