Bizcochos Uniformes y Planos
Un pastel nivelado comienza mucho antes de que se cierre la puerta del horno. La precisión en el bol de mezcla y la preparación intencionada de tus moldes son lo que mantienen tus capas planas y apilables.
La consistencia se basa en el peso.
Usa una báscula digital para cada medida; los vasos medidores volumétricos introducen demasiados errores para estructuras delicadas. Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla o la grasa se cuajen.
- báscula de cocina digital
- dos moldes redondos idénticos de 20 cm
- papel de hornear
- espátula acodada
- rejilla metálica
What goes in.
- 225gharina de repostería, tamizada
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225gazúcar granulada
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtapolvo de hornear
El cuello de papel
Extender el papel de hornear dos pulgadas (aproximadamente 5 cm) por encima del borde del molde actúa como una chimenea, obligando al bizcocho a subir recto en lugar de desbordarse por los lados.
The method.
Prepara los moldes
Traza la base de tus moldes sobre papel de hornear y corta círculos. Engrasa ligeramente la base y los lados, luego forra la base y añade un cuello de papel alrededor de la pared interior.
Pesa la masa
Coloca un molde vacío en la báscula, tárala y rellena con exactamente la mitad del peso total de tu masa. Repite para el segundo molde para asegurar que se horneen a la misma velocidad.
Alisa la superficie
Usa una espátula acodada para tirar suavemente de la masa hacia los bordes del molde, creando una depresión muy superficial en el centro. Esto evita que el centro se abombe.
Libera el aire atrapado
Levanta los moldes dos pulgadas (aproximadamente 5 cm) de la encimera y déjalos caer planos dos veces. Verás burbujas subir a la superficie; esto previene túneles internos.
Hornea
Coloca en la rejilla central. No abras la puerta hasta los últimos 5 minutos. El bizcocho está listo cuando los bordes comiencen a separarse ligeramente del papel de hornear.
Other turns to take.
Genoise
Reemplaza la mantequilla por una espuma tibia de huevo y azúcar para una miga más ligera y delicada.
Alto ratio
Aumenta el contenido de azúcar y líquido para una estructura húmeda y más densa que soporte coberturas pesadas.
When it doesn't go to plan.
Si tu horno tiene un punto caliente, rota los moldes a mitad del tiempo de horneado.
Enfría los bizcochos en sus moldes durante 10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla para evitar que se hundan.
Un bizcocho que aún está ligeramente tibio es más fácil de recortar que uno completamente frío.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietaron mis capas?
Normalmente porque la temperatura del horno era demasiado alta, haciendo que el exterior se cuajara antes de que el interior pudiera subir.
¿Puedo apilarlas inmediatamente?
No. El calor residual derretirá tu relleno. Espera hasta que las capas estén completamente a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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