Galletas de Azúcar Perfectas y Uniformes
Una bandeja de galletas horneadas de forma desigual es una batalla entre bordes quemados y centros crudos. Cuando controlas la geometría y el entorno térmico, eliminas las conjeturas.
La masa fría es tu mejor herramienta
La mantequilla blanda da lugar a galletas planas y deformes. Mantén tus ingredientes fríos y tu espacio de trabajo organizado para asegurar que la masa se manipule limpiamente.
- rodillo con anillos de grosor ajustables
- bandejas para hornear resistentes
- papel de horno (papel de pergamino)
- tapete de silicona
- báscula de cocina digital
What goes in.
- 250gharina de trigo común (todo uso)
- 170gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 100gazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/4 cdtasal marina fina
Mantener un grosor uniforme
Usa un rodillo con anillos ajustables a 1/4 de pulgada (6 mm). Esto fuerza a que cada centímetro de la masa tenga el mismo grosor, asegurando que se horneen a la misma velocidad.
The method.
Crema la mantequilla y el azúcar
Bate hasta que estén justo combinados. No incorpores aire en exceso, o las galletas se inflarán y perderán sus bordes definidos en el horno.
Incorpora el huevo y la vainilla
Añade el huevo y la vainilla, mezclando solo hasta que las vetas amarillas desaparezcan.
Añade la harina y la sal
Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa desaliñada. Usa las manos para reunirla en un bloque cohesivo y liso.
Enfría la masa
Divide la masa en dos rectángulos planos, envuélvelos bien y refrigera durante al menos 90 minutos. La masa fría es esencial para que mantenga su forma.
Estira y corta
Estira entre dos láminas de papel de horno usando tus anillos de grosor. Corta las formas juntas para minimizar el tener que volver a estirar la masa, ya que la segunda vez es siempre más difícil.
Hornea
Coloca sobre una bandeja fría forrada con papel de horno. Hornea a 175°C (350°F) hasta que los bordes estén apenas firmes. Gira la bandeja 180 grados a mitad de la cocción.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se ablanda demasiado al cortarla, desliza la bandeja al congelador durante 5 minutos antes de meterla al horno.
Siempre coloca la masa cruda sobre una bandeja para hornear fría; una bandeja caliente comenzará a derretir la mantequilla antes de que las galletas entren al horno.
Usa una báscula en lugar de tazas medidoras; un ligero exceso de harina resultará en galletas secas y quebradizas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extienden demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda o la temperatura del horno no era lo suficientemente alta para fijar la estructura antes de que las grasas se derritieran.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero deja que los recortes se enfríen de nuevo antes de estirarlos. Manipularlos demasiado calienta la mantequilla y cambia la textura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe