Polvorones Uniformes para Hornear
Los polvorones son un estudio de textura y paciencia. Cuando controlas la temperatura de la mantequilla y la uniformidad del grosor, dejas de adivinar si la tanda está lista y empiezas a confiar en tu temporizador.
La consistencia se construye antes del horno
Si la masa se siente grasosa o blanda antes de entrar al horno, se extenderá y perderá su forma. Mantén las manos frías y la masa fría.
- báscula de cocina digital
- rodillo
- papel de horno
- cuchillo afilado o rasqueta para masa
- bandeja para hornear
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 100gazúcar granulada
- 300gharina de trigo común
- 2gsal marina fina
Método de Enfriamiento Antes de Hornear
Endurecer las formas cortadas en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de hornear solidifica la mantequilla, asegurando que los bordes permanezcan crujientes y la altura se mantenga uniforme mientras están en el horno.
The method.
Batir la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar solo hasta que estén combinados y suaves. No aeres ni batas demasiado aire en la mezcla, ya que esto hace que las galletas colapsen durante el horneado.
Incorporar los ingredientes secos
Agrega la harina y la sal. Mezcla a mano o a la velocidad más baja de una batidora hasta que la masa se una en una masa grumosa. Deja de mezclar tan pronto como no veas harina suelta.
Estirar para medir
Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno. Estira hasta que tenga exactamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor. Usa espaciadores de madera o posavasos gruesos a cada lado de la masa para guiar tu rodillo.
Enfriar y cortar
Refrigera la lámina de masa plana durante 30 minutos. Usa un cuchillo afilado para cortar en cuadrados o rectángulos uniformes mientras la masa esté firme. Transfiere las piezas a una bandeja para hornear forrada, dejando al menos 2.5 cm entre ellas.
Hornear
Hornea a 160°C (325°F) hasta que los bordes inferiores estén apenas dorados y los centros estén firmes. Esto lleva entre 18 y 22 minutos. Gira la bandeja a mitad de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda al cortarla, deslízala de nuevo al congelador por cinco minutos.
Usa una rasqueta para masa para cuadrar los bordes de la masa antes de cortarla, asegurando que cada pieza sea idéntica.
Pincha la parte superior de la masa cortada con un tenedor para permitir que el vapor escape y asegurar una cocción uniforme en todo el centro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se extendieron mis polvorones en el horno?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando entró al horno. Siempre enfría tu masa con forma completamente antes de que el calor la afecte.
¿Puedo usar azúcar glas en lugar de granulada?
Usar azúcar glas crea una miga más fina y tierna, pero puede hacer que la masa sea más difícil de manejar. Quédate con el azúcar granulada para obtener el resultado más estable y uniforme.
How real cooks make it.
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