Galletas de Azúcar con Bordes Definidos
Una buena galleta cortada debe mantener su forma a la perfección y ofrecer un crujido limpio y seco al romperse. El secreto no reside en un agente leudante especial, sino en el control de la temperatura y la paciencia.
La masa fría es tu única amiga aquí.
Si la mantequilla se ablanda mientras trabajas, las galletas se extenderán y se convertirán en masas sin forma. Mantén tu cocina fresca y no te apresures en los pasos de enfriamiento.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo con anillos ajustables
- Bandejas para hornear forradas con papel pergamino
- Papel film
- Cortadores de galletas metálicos
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cdtaextracto de vainilla
Doble Enfriamiento
Refrigerar la plancha de masa antes de estirar relaja el gluten, mientras que enfriar las formas cortadas en la bandeja evita que la mantequilla se derrita antes de que la estructura se asiente en el horno.
The method.
Mezclar los secos
En un bol, bate la harina y la sal con unas varillas y reserva.
Cremar mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y aireada. No batas hasta que esté esponjosa como una nube; solo quieres una crema suave y pálida.
Añadir líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que estén justo combinados, luego añade la harina en dos tandas.
Primer enfriamiento
Aplana la masa formando un disco, envuélvela en papel film y refrigera durante al menos una hora.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel pergamino hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm). Corta las formas y colócalas en una bandeja limpia para hornear.
Segundo enfriamiento
Coloca la bandeja para hornear en el congelador durante 15 minutos antes de meterlas en el horno.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están firmes y empiezan a mostrar un ligero color.
Other turns to take.
Infusión de Almendra
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla por extracto puro de almendras para un perfil más profundo y afrutado.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa una espátula metálica para mover la masa cortada; el plástico a menudo tira y deforma los bordes.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para estirar, vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Hornea galletas de tamaños similares juntas en la misma bandeja para que terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente cuando las galletas entraron en el horno caliente. Asegúrate siempre de que la masa esté fría, casi congelada, justo antes de que entre en el calor.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero amásalas suavemente. Volver a estirar la masa demasiadas veces desarrolla el gluten y hace que las galletas queden duras.
How real cooks make it.
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