Shortbread Clásico de Mantequilla
Este es un ejercicio de control de temperatura con tres ingredientes. El objetivo es una miga corta y arenosa que se derrita tan pronto como se encuentre con el calor de tu lengua.
La temperatura es tu único ingrediente
Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa si es posible; el menor contenido de agua evita que la masa se endurezca. Mantén tu cocina fresca.
- batidora de pie o bol grande para mezclar
- molde cuadrado de 20 cm
- papel de hornear
- brocheta metálica o tenedor
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Consistencia a través de la compresión
Presiona firmemente la masa en las esquinas del molde con la palma de la mano. Una densidad uniforme asegura que los bordes y el centro se horneen a la misma velocidad.
The method.
Cremar las grasas y los azúcares
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla se vea pálida y suave. No batas en exceso, o incorporarás demasiado aire, lo que hará que las galletas se extiendan.
Incorporar los ingredientes secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que la masa comience a agruparse en una masa desaliñada. Detente tan pronto como la harina desaparezca.
Prensado y enfriamiento
Transfiere la masa a un molde forrado con papel de hornear. Presiona formando una capa uniforme. Pincha la superficie por todas partes con un tenedor para liberar vapor. Enfría el molde en el refrigerador durante 30 minutos.
Hornear
Hornea a 165°C (325°F) durante 35 a 40 minutos. Los bordes deben ser de un dorado pálido, pero el centro debe permanecer claro.
Marcar y enfriar
Saca del horno e inmediatamente marca la superficie en barritas con un cuchillo afilado. Deja enfriar completamente en el molde antes de levantar con los bordes del papel de hornear para terminar de separar.
Other turns to take.
Earl Grey
Añade el contenido finamente molido de dos bolsitas de té a la harina antes de mezclar.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa al presionarla en el molde, enfríala más tiempo antes de meterla al horno.
No uses la opción de convección; el ventilador hará que los bordes se sequen antes de que el centro esté cocido.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; el sabor mejora al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están duras en lugar de quebradizas?
Probablemente trabajaste demasiado la masa después de añadir la harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, simplemente omite la sal adicional en la lista de ingredientes.
How real cooks make it.
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