Galletas de Jengibre Firmes y Resistentes
Estas no son galletas blandas y esponjosas. Tienen una textura crujiente, un color oscuro por la melaza y están cargadas de especias suficientes para aguantar un glaseado espeso.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita un buen rato en el refrigerador para que la harina se hidrate y las grasas se pongan firmes; si te apresuras, las galletas se desparramarán formando charcos sin forma.
- Batidora de pie de alta resistencia o batidora eléctrica
- Rodillo
- Bandejas para hornear con borde
- Papel de horno
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cda.jengibre molido
- 1 cdta.canela molida
- 1/2 cdta.clavo molido
- 1/2 cdta.bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta.sal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1/2 tazamelaza (de caña o de remolacha)
- 1huevo grande
Control de temperatura
Dividir la masa en dos discos y envolverlos bien evita que la mantequilla se derrita mientras trabajas, asegurando líneas limpias en tus recortes.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el jengibre, la canela, los clavos, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol hasta que estén uniformes.
Cremar grasas y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla se vea pálida y granulada, luego raspa los lados del bol.
Añadir líquidos
Incorpora la melaza y el huevo hasta que estén completamente integrados, luego añade gradualmente los ingredientes secos hasta que se combinen, sin batir en exceso.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos dos horas.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Mantén la masa fría mientras cortas.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes se ven firmes y ligeramente más oscuros que los centros.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade una cucharada de ralladura de naranja recién rallada a la mezcla de mantequilla y azúcar para darle un toque de frescura.
Picante Extra
Incorpora una cucharadita de jengibre cristalizado finamente picado para un toque más intenso.
When it doesn't go to plan.
Enharina ligeramente tus cortadores para evitar que la masa se pegue y pierda su forma.
Gira las bandejas de hornear a mitad del tiempo de horneado para un dorado uniforme.
Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear durante cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desparramaron mis galletas?
Probablemente el horno estaba demasiado caliente, o la masa no estaba lo suficientemente fría cuando la pusiste en la bandeja. Siempre enfría la bandeja antes de poner la masa sobre ella.
¿Puedo reutilizar los recortes de masa?
Sí, pero amasa suavemente y vuelve a enfriar antes de estirar por segunda vez para evitar que las galletas queden duras.
How real cooks make it.
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