El Arte de Forrar con Papel de Horno
El papel de horno evita que las preparaciones se peguen creando una barrera física entre la masa y el metal, lo que asegura que tus pasteles salgan del molde de una sola pieza. Para moldes redondos, doblar el papel en forma de cono y recortarlo al radio es el método más preciso, mientras que dejar 'asas' por los lados de los moldes cuadrados te permite sacar con cuidado los productos horneados delicados una vez que se enfríen.
Deja de luchar con tus moldes.
El papel de horno no es solo para galletas; es la diferencia entre un desmoldado limpio y un bizcocho arruinado. Ten unas tijeras de cocina afiladas al alcance de la mano.
- tijeras de cocina
- molde redondo para tarta
- molde cuadrado para hornear
- bandejas de horno
El círculo perfecto
Dobla tu hoja de papel de horno en cuartos, luego en un triángulo, y alinea la punta con el centro de tu molde. Corta por el borde del aro para crear un círculo que encaje exactamente en la base.
The method.
Engrasa el molde primero
Aplica una capa fina de mantequilla o aceite en el fondo de tu molde para que actúe como pegamento. Presiona tu recorte de papel de horno firmemente en esta capa para que no se mueva al verter la masa.
Creando pestañas para levantar
Al forrar un molde cuadrado o rectangular, corta una tira de papel de horno más ancha que el molde. Colócala dentro de manera que cubra el fondo y sobresalga unos cinco centímetros por los lados opuestos; úsalas como asas para sacar el pastel después de hornear.
Arreglando bordes que se enrollan
Si el papel sigue enrollándose, arúgalo hasta formar una bola, aplánalo de nuevo y presiónalo contra el molde. Las arrugas ayudan a que el papel se adhiera a los lados.
When it doesn't go to plan.
Usa papel de horno para evitar que la rejilla para enfriar deje marcas en galletas blandas y tibias.
Si te quedas sin papel de horno, usa papel encerado solo para montajes en frío; no soporta las temperaturas del horno.
Para masas densas, engrasa el papel de horno además del molde para asegurar que no se pegue nada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el papel de horno?
Si el papel no está chamuscado ni grasiento de una cocción anterior, puedes reutilizarlo para dos o tres tandas de galletas antes de que el revestimiento de silicona se degrade.
¿Importa qué lado va hacia arriba?
El papel de horno tiene un recubrimiento de silicona por ambos lados. Cualquiera de los dos lados funciona eficazmente.
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