Galletas Clásicas de Azúcar para Hornear
Una buena galleta de azúcar mantiene su forma al entrar en el horno y se deshace en la boca sin romperse. Mantén la mantequilla fría y la superficie de trabajo enharinada para conservar la integridad de la masa.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se desparramarán formando charcos sin forma. Si la masa no se enfría lo suficiente antes de cortarla, los bordes perderán su definición.
- batidora de pie o batidora de mano
- rodillo
- papel de hornear
- bandejas para hornear
- cortadores de galletas
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada pero fría
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Mantener un grosor constante
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear. Esto evita que se pegue sin añadir exceso de harina, lo que endurecería la miga.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol hasta que estén completamente combinadas. Reserva.
Cremar mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la textura se vea pálida y esponjosa, unos tres minutos.
Añadir líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que se incorporen justo; no trabajes demasiado la mezcla.
Combinar
Añade la mezcla de harina en dos tandas. Mezcla hasta que la masa se una formando una masa irregular.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 90 minutos. Esto hidrata la harina y reafirma la grasa.
Estirar y cortar
Estira hasta un grosor de 0,6 cm (1/4 de pulgada). Usa tus cortadores y coloca las formas sobre bandejas forradas con papel de hornear.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Sácalas cuando los bordes se vean firmes pero los centros aún parezcan pálidos; terminarán de cocinarse en la bandeja caliente.
Other turns to take.
Con toque cítrico
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Aromatizadas con almendra
Sustituye la mitad del extracto de vainilla por extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, vuelve a meterla en el refrigerador durante 10 minutos.
Hornea solo una bandeja a la vez en la rejilla central para un dorado uniforme.
Usa un raspador de masa para levantar las formas delicadas del papel de hornear a la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desparramaron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o el horno no estaba completamente precalentado. Usa siempre masa fría al meterla en un horno caliente.
¿Cómo sé que están listas?
Busca una apariencia mate en la superficie y un tono dorado muy pálido en el borde inferior. Nunca dejes que las tapas se doren.
How real cooks make it.
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