Bizcocho Clásico de Libra
Un bizcocho de libra bien hecho depende de la integridad de sus cuatro componentes principales. Cuando se maneja con cuidado, se transforma en un pan denso, de miga fina, que se defiende bien con un café por la mañana o servido con fruta por la noche.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Tu mantequilla y huevos deben estar a temperatura ambiente para emulsionar correctamente. Si la mantequilla está fría, no atrapará aire; si los huevos están fríos, la masa se cortará.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Molde para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm)
- Papel de horno
- Espátula de goma
- Brocheta de madera
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada
- 450 gazúcar granulada
- 450 ghuevos grandes, a temperatura ambiente (aproximadamente 8-9)
- 450 gharina de trigo común, tamizada
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Aireando la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos. Busca un color pálido, casi blanco, y una textura esponjosa; esto crea la base estructural para el bizcocho.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 165°C (325°F). Engrasa tu molde para pan y forra el fondo y dos de los lados con un trozo de papel de horno que sobresalga por los bordes para facilitar su extracción.
Cremar
Combina la mantequilla y el azúcar en la batidora. Bate hasta que esté ligero y esponjoso. Raspa los lados del bol dos veces durante este proceso.
Emulsionar
Añade los huevos uno a uno, dejando que cada uno se integre completamente en la mezcla de mantequilla antes de añadir el siguiente. Si la masa parece cortada, añade una cucharada de la harina medida para que se recupere.
Incorporar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade la harina y la sal. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas de harina. Trabajar demasiado la masa ahora hará que el bizcocho quede gomoso en lugar de tierno.
Hornear
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 75 a 90 minutos. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas.
Enfriar
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 15 minutos. Utiliza los extremos sobresalientes del papel de horno para levantarlo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de dos limones o naranjas en el azúcar antes de cremar para liberar los aceites esenciales.
Bizcocho de Almendra
Sustituye el extracto de vainilla por 1 cucharadita de extracto puro de almendra para un perfil más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Tamiza la harina dos veces. Esto airea la harina y asegura una miga final más ligera.
No abras la puerta del horno hasta que haya pasado al menos una hora, o el bizcocho podría hundirse en el centro.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con un trozo de papel de aluminio durante el resto del horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Esto suele indicar que el bizcocho se sacó del horno demasiado pronto, o que la temperatura del horno era demasiado baja, impidiendo que la estructura se fijara por completo.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta para mantener el equilibrio del sabor constante.
How real cooks make it.
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