Pastel Amarillo Horneado en Altitud
La menor presión atmosférica en altitud hace que los agentes leudantes actúen demasiado rápido, dando como resultado un pastel que sube rápidamente y luego se agrieta. Estos ajustes estabilizan la masa para que la miga se asiente antes de que escape el gas.
Pesa los ingredientes si puedes
Las mediciones por volumen, como las tazas, no son fiables cuando el aire enrarecido cambia la densidad de tus ingredientes. Una báscula digital es la única forma de asegurar que tu proporción de harina a líquido sea constante cada vez.
- Báscula de cocina digital
- Dos moldes redondos para pastel de 23 cm
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Rejilla de enfriamiento de alambre
What goes in.
- 350gharina de trigo todo uso
- 350gazúcar granulada
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 240mlleche entera
- 10gpolvo para hornear (levadura química)
- 5mlextracto de vainilla
- 2gsal marina fina
El horneado a alta temperatura
Al subir el horno a 190°C (375°F), fuerzas a las proteínas del pastel a coagularse rápidamente. Esto crea paredes firmes alrededor de las burbujas de aire antes de que puedan expandirse demasiado y romperse.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa tus moldes y forra los fondos con papel de hornear; no omitas el papel, ya que los pasteles de altitud son más propensos a pegarse.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla se vuelva de un blanco pálido y parezca aireada. Esto crea la estructura base.
Incorporar los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si la masa parece cortada, agrega una cucharada de la harina medida para que se una de nuevo.
Alternar
Añade la harina y la leche en tres partes, comenzando y terminando con harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas para evitar desarrollar demasiado el gluten.
Hornear
Divide la masa en los moldes y hornea durante 25-30 minutos. Los bordes deben separarse ligeramente del molde y la parte superior debe ceder ligeramente al presionarla.
Enfriar
Deja reposar los pasteles en los moldes durante exactamente 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla. Los pasteles de altitud son frágiles cuando están calientes.
Other turns to take.
Sustitución con suero de leche
Reemplaza la mitad de la leche con suero de leche para aumentar la acidez, lo que ayuda a fortalecer aún más la estructura.
When it doesn't go to plan.
Si tu pastel aún se hunde, aumenta la temperatura del horno 5 grados más la próxima vez.
Evita hornear en días húmedos, ya que la humedad adicional puede apelmazar la masa.
No mezcles en exceso una vez que hayas añadido la harina; en altitud, las proteínas de la harina son más sensibles.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel queda seco?
La altitud aumenta la tasa de evaporación. Si el pastel queda seco, aumenta el líquido en 15 ml la próxima vez o hornea 2 minutos menos.
¿Puedo usar harina para pasteles?
No se recomienda. La harina para pasteles tiene un menor contenido de proteínas y necesitas la fuerza adicional de la harina de trigo todo uso para mantener la estructura.
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