Bizcochos Individuales de Chocolate Fundido
Para conseguir un exterior cuajado con un centro fundido, hornea porciones individuales a alta temperatura durante exactamente 11 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente al moverlo. Sácalos del horno inmediatamente para evitar que el calor cocine demasiado el interior.
El tiempo es innegociable.
Estos bizcochos se cocinan rápidamente debido a su alto contenido de grasa y su pequeño volumen. Ten tus moldes individuales (ramequines) engrasados y espolvoreados con cacao en polvo antes incluso de derretir el chocolate.
- 4 moldes individuales (ramequines) de 177 ml (6 oz)
- baño María o bol apto para microondas
- varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 115 gchocolate semiamargo (60-70% cacao), troceado
- 115 gmantequilla sin sal
- 120 gazúcar glas
- 2huevos enteros
- 2yemas de huevo
- 6 cdasharina de trigo común (todo uso)
Calibración de la temperatura
La diferencia entre un bizcocho de lava y un brownie son noventa segundos en el horno. Confía en el movimiento visual del centro en lugar de un temporizador.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa a fondo el interior de cada molde individual y cúbrelo con cacao en polvo, sacudiendo el exceso. Esto asegura que los bizcochos se desmolden sin pegarse.
Derrite la base
Combina el chocolate y la mantequilla en un bol. Derrítelos al baño María (con agua apenas hirviendo), removiendo hasta que estén suaves y brillantes. Retira del fuego.
Bate el azúcar y los huevos
En un bol aparte, bate el azúcar glas, los huevos y las yemas hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa. Incorpora la mezcla de chocolate a los huevos.
Incorpora la harina
Tamiza la harina sobre la masa y mezcla suavemente con una espátula hasta que esté justo combinada. No batas en exceso, o el bizcocho quedará duro.
Hornea
Divide la masa en los moldes individuales y hornea a 220°C (425°F). Sácalos cuando los bordes estén cuajados pero el centro permanezca blando y tiemble al tocar el molde.
Desmolda
Deja reposar un minuto. Pasa un cuchillo por el borde, invierte sobre un plato y levanta el molde con cuidado.
Other turns to take.
Infusión de café
Añade una cucharadita de café soluble en polvo a la mantequilla y el chocolate mientras se derriten.
Caramelo Salado
Coloca un pequeño disco congelado de caramelo firme en el centro de la masa una vez que esté en el molde individual, antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Usa chocolate de alta calidad; el sabor de la tableta es el sabor del bizcocho.
Si te preocupa desmoldarlos, deja los bizcochos en sus moldes y sírvelos directamente con una cuchara.
Puedes prepararlos con antelación y guardar los moldes individuales rellenos y sin hornear en la nevera hasta por 4 horas; añade 1-2 minutos al tiempo de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listos?
Busca un acabado mate en la parte superior y los lados, pero el centro debe verse aún líquido y moverse al agitar el molde.
¿Puedo usar cacao tipo holandés (Dutch-process) para espolvorear?
Sí, proporciona un color más oscuro y un sabor más suave, que contrasta bien con la dulzura del bizcocho.
How real cooks make it.
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