Galletas de Mantequilla Clásicas
Esta es una receta estándar basada en peso, ya que medir la harina por volumen a menudo resulta en una masa demasiado seca o demasiado pesada. Buscas un acabado pálido, color pajizo, que se sienta firme al tacto sin adquirir bordes de color marrón oscuro.
El control de la temperatura es tu único desafío real.
Usa mantequilla que esté fría al tacto pero maleable. Si la mantequilla se calienta demasiado durante el mezclado, la masa se extenderá formando un charco plano en el horno en lugar de mantener su forma.
- báscula de cocina digital
- bol grande para mezclar
- cortador de pastelería de mano o tenedor
- molde redondo para pastel de 23 cm
- tenedor para pinchar
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, en cubos y ligeramente ablandada
- 100gazúcar glas o granulada fina
- 300gharina de trigo común
- pizcasal marina fina
Respeta la miga
En lugar de amasar la masa como si fuera pan, usa las yemas de los dedos para presionar los ingredientes hasta que se unan. El objetivo es mantener los trozos de mantequilla fríos e intactos.
The method.
Mezclar la grasa y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar en un bol con una cuchara de madera o un cortador de pastelería hasta que la mezcla esté suave y pálida. No batas aire; quieres una base densa.
Incorporar los secos
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de mantequilla. Usa las manos para doblar y presionar suavemente hasta que no queden restos de harina suelta y la masa se una en una sola masa.
Formar el disco
Presiona la masa de manera uniforme en el fondo de un molde para pastel sin engrasar. Usa una taza medidora de fondo plano para asegurar que la superficie quede perfectamente nivelada.
Pinchar y enfriar
Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor, llegando hasta el fondo del molde. Refrigera durante 30 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornea a 160 °C (325 °F) hasta que las galletas estén firmes y los bordes tengan el color de la paja pálida, aproximadamente de 45 a 50 minutos.
Cortar inmediatamente
Mientras las galletas aún estén calientes y en el molde, usa un cuchillo afilado para marcarlas en porciones. Deja enfriar completamente en el molde antes de sacar las piezas.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de batirla con la mantequilla.
Crujiente de Sal Marina
Espolvorea una pizca diminuta de sal marina en escamas sobre la superficie inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa o pegajosa, métela en la nevera durante 10 minutos antes de presionar en el molde.
Pinchar —el acto de hacer agujeros con un tenedor— es obligatorio; evita que se formen bolsas de aire y mantiene una cocción uniforme.
Guarda en una lata hermética a temperatura ambiente; conservan su crujido durante aproximadamente una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca extra de sal en la lista de ingredientes para mantener el sabor equilibrado.
¿Por qué se me extendieron las galletas de mantequilla?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda o caliente. Siempre enfría la masa formada durante al menos 30 minutos antes de que llegue al calor del horno.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe