Galletas de Azúcar Crujientes
Una buena galleta de azúcar depende del equilibrio entre la mantequilla fría y la manipulación mínima de la harina. Quieres una masa lo suficientemente firme para cortar limpiamente, pero lo bastante tierna para que se derrita en la boca.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal
Si la mantequilla se derrite antes de que las galletas entren al horno, las formas se extenderán y se desdibujarán. Mantén siempre tu área de trabajo fresca y tu masa refrigerada.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Bandejas para hornear de calibre pesado
- Papel de hornear
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente fresca
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Doble enfriamiento
Enfría la masa una vez como un disco plano, y luego de nuevo durante 15 minutos después de cortar las formas en la bandeja para hornear. Esto asienta la grasa para que los bordes permanezcan definidos.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate a velocidad media hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa, unos 3 minutos. Detente una vez para raspar el fondo del bol.
Incorporar líquidos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que se combinen. No batas en exceso o incorporarás demasiado aire, lo que provoca que se hinchen.
Incorporar ingredientes secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja hasta que desaparezcan las vetas de harina. La masa se verá desmenuzable y luego se separará repentinamente de los lados del bol.
Estirar y enfriar
Divide la masa en dos. Estira cada mitad entre dos láminas de papel de hornear hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Enfría plana en el refrigerador durante 2 horas.
Cortar y hornear
Corta las formas, luego vuelve a colocarlas en el refrigerador durante 15 minutos. Hornea a 175°C (350°F) en la rejilla central durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén apenas firmes.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota 1 cucharada de ralladura de limón fresco en el azúcar antes de cremar con la mantequilla.
Infusión de Almendras
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla con 1/4 de cucharadita de extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda al cortar, desliza la bandeja para hornear en el congelador durante 5 minutos antes de desmoldar las formas.
Mide la harina cuchareándola en la taza medidora y nivelándola, en lugar de tomarla directamente de la bolsa, para evitar una galleta densa.
Hornea galletas del mismo tamaño juntas en una sola bandeja para asegurar que terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se esparcieron mis galletas en el horno?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente cuando las galletas entraron al horno. Siempre enfría la masa con las formas hasta que la mantequilla esté firme al tacto.
¿Cómo las almaceno?
Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes hasta por cinco días.
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