Cómo mantener vivo tu masa madre
Una masa madre sana huele a yogur fresco o a manzanas verdes, no a quitaesmalte. Tratarla como un miembro vivo de tu rutina de despensa solo lleva unos minutos y evita que se agrie por negligencia.
La consistencia es tu mejor herramienta
Usa una báscula digital en cada alimentación; calcular las cantidades a ojo lleva a una actividad errática. Guarda tu masa madre en un recipiente de vidrio para poder seguir su crecimiento a través de las paredes del frasco.
- báscula de cocina digital
- frasco de vidrio con tapa suelta
- espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de trigo todo uso o de fuerza
- 50gagua filtrada, tibia
La importancia de la proporción
Siempre retira la mayor parte de la masa madre vieja antes de añadir harina y agua frescas. Si no descartas, tu masa madre eventualmente superará el tamaño de tu frasco y consumirá más harina de la que puedes manejar.
The method.
Pesa el frasco
Toma nota mental o escrita del peso del frasco vacío para que puedas calcular fácilmente cuánta masa madre queda dentro.
Retira el exceso
Saca toda la masa madre excepto 50g. Esto deja una pequeña base de levadura establecida para poblar la harina nueva que estás a punto de añadir.
Alimenta el cultivo
Añade 50g de harina y 50g de agua directamente en el frasco. Revuelve vigorosamente hasta que no queden vetas secas y la textura sea uniforme.
Reposo
Raspa los lados del frasco. Tapa sin apretar y colócalo en un lugar alejado de la luz solar directa.
Other turns to take.
Conservación en el Refrigerador
Si no horneas a diario, guarda el frasco en el fondo del refrigerador después de alimentarlo. Entrará en letargo y requerirá una alimentación solo una vez cada 7 a 10 días.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre desarrolla un líquido oscuro en la superficie, tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Usa una banda elástica alrededor del exterior del frasco para marcar el nivel inmediatamente después de alimentarla y así seguir su crecimiento.
Siempre usa agua sin cloro, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de la levadura salvaje.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de harina?
La harina de centeno o de trigo integral alimenta la levadura más rápido, lo que lleva a un crecimiento más enérgico, mientras que la harina blanca es más tolerante para principiantes.
¿Puedo salvar una masa madre que ha sido descuidada durante semanas?
Sí. Realiza dos o tres alimentaciones consecutivas cada 12 horas. La levadura generalmente se recuperará una vez que reconozca un suministro constante de azúcares frescos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe