Donas Clásicas Glaseadas con Levadura
Hay un momento específico después de freír en el que estas donas están en su punto óptimo. Deben sentirse ligeras, aireadas y ligeramente tibias al tacto, con un glaseado que se ha endurecido formando una capa fina y crujiente.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa necesita un lugar cálido y sin corrientes de aire para levar correctamente. No apresures la etapa de levado, o tus donas quedarán densas.
- batidora de pie con gancho para masa
- olla de fondo grueso para freír
- termómetro para freidora
- rodillo
- cortador de donas de 7.5 cm
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 240 mlleche entera, tibia a 43°C
- 10 glevadura seca activa
- 67 gazúcar granulada
- 315 gharina de trigo común
- 2.5 gsal marina fina
- 57 gmantequilla sin sal, ablandada
- 2yemas de huevo grandes
- 5 mlextracto de vainilla
- 180 gazúcar glas
- 45 mlleche (para el glaseado)
- 950 mlaceite neutro para freír (como canola)
Manteniendo el Calor del Aceite
Mantén el aceite entre 175°C y 185°C. Si baja demasiado, la masa absorberá aceite; si está muy alto, el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido.
The method.
Activar la levadura
En el bol de la batidora, mezcla la leche tibia, la levadura y una cucharada de azúcar. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.
Mezclar la masa
Agrega el resto del azúcar, la harina, la sal, la mantequilla, las yemas y la vainilla. Usa el gancho para masa a baja velocidad hasta que la masa se despegue de los lados del bol, luego amasa durante 5 minutos hasta que esté suave.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido durante aproximadamente 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1.25 cm. Usa el cortador para hacer círculos. Colócalos en bandejas forradas con papel pergamino para que leven de nuevo durante 30 minutos.
Freír
Calienta el aceite en tu olla. Sumerge las donas, no más de tres a la vez, y fríe durante aproximadamente 60-90 segundos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado profundo.
Glasear
Bate el azúcar glas y la leche hasta que quede suave. Sumerge las donas tibias inmediatamente en el glaseado y colócalas en una rejilla para que endurezcan.
Other turns to take.
Baño de Chocolate
Reemplaza la leche en el glaseado con chocolate amargo derretido y un chorrito de crema espesa.
Azúcar y Canela
Reboza las donas fritas en una mezcla de azúcar y canela molida mientras aún estén calientes, omitiendo por completo el glaseado líquido.
When it doesn't go to plan.
Prueba el aceite echando un pequeño trozo de masa sobrante; debería burbujear vigorosamente de inmediato.
No llenes demasiado la olla al freír, ya que esto provoca que la temperatura del aceite baje drásticamente.
Si no tienes un cortador de donas, usa un cortador de galletas grande y un vaso pequeño para quitar el centro.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi levadura está activa?
Si la mezcla no burbujea ni espuma en los 10 minutos posteriores a su combinación con la leche tibia, es probable que tu levadura esté caducada. Empieza de nuevo con levadura fresca.
¿Puedo preparar esto la noche anterior?
Sí. Después de dar forma a las donas, cúbrelas y refrigera durante la noche. Déjalas alcanzar la temperatura ambiente y que inflen antes de freírlas a la mañana siguiente.