Cómo preparar pastel alemán de chocolate
El pastel alemán de chocolate lleva una base de bizcocho de chocolate suave con un glaseado cremoso de coco y nueces pecanas. La clave está en no sobrecocinar el bizcocho y preparar el glaseado mientras aún esté caliente para que se adhiera perfectamente.
The method.
Preparar los ingredientes secos
Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, tamiza 200g de harina, 200g de azúcar, 75g de cocoa en polvo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien con un batidor de alambre.
Combinar los ingredientes húmedos
En otro tazón, bate 2 huevos grandes, 240ml de leche tibia, 120ml de aceite vegetal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Vierte 240ml de agua caliente lentamente mientras bates. La mezcla se verá líquida, es normal.
Unir la masa
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Bate con batidora eléctrica a velocidad media por 2 minutos. La masa quedará bastante líquida y suave, sin grumos.
Hornear el bizcocho
Engrasa dos moldes redondos de 23cm y espolvorea con cocoa. Divide la masa entre ambos moldes. Hornea 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio del centro. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Preparar el glaseado de coco
En una cacerola mediana, mezcla 3 yemas de huevo, 150ml de leche evaporada, 150g de azúcar y 75g de mantequilla. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 12 minutos.
Terminar el glaseado
Retira del fuego y agrega 1 cucharadita de vainilla, 200g de coco rallado y 150g de nueces pecanas picadas. Mezcla bien y deja enfriar 15 minutos hasta que esté tibio pero manejable.
Armar el pastel
Coloca una capa de bizcocho en un plato. Extiende la mitad del glaseado encima. Coloca la segunda capa y cubre con el resto del glaseado. Deja reposar 1 hora antes de cortar para que se asiente.
Other turns to take.
Con chocolate semi-amargo
Agrega 100g de chispas de chocolate semi-amargo al glaseado junto con el coco para mayor intensidad de chocolate.
Versión individual
Divide la masa en moldes para cupcakes y hornea 18-20 minutos. Cubre cada uno con una cucharada del glaseado.
Con almendras
Sustituye las pecanas por almendras laminadas tostadas para un sabor más delicado.
When it doesn't go to plan.
El agua caliente en la masa hace que el chocolate se integre mejor y da un bizcocho más húmedo
Revuelve el glaseado constantemente para evitar que se corte, debe quedar cremoso y brillante
Si el glaseado queda muy espeso, agrega una cucharada de leche tibia de a poco
Guarda el pastel cubierto a temperatura ambiente, mejora al segundo día
The ones that keep coming up.
¿Por qué se llama pastel alemán si no es de Alemania?
Se llama así por Samuel German, quien creó un tipo especial de chocolate para hornear en Estados Unidos en 1852. El nombre no tiene relación con el país.
¿Puedo hacer el glaseado con anticipación?
Sí, puedes prepararlo hasta 2 días antes. Guárdalo en el refrigerador y déjalo llegar a temperatura ambiente antes de usarlo, revolviendo suavemente.
¿Qué hago si no tengo leche evaporada?
Puedes usar crema espesa o reducir leche común a fuego lento hasta que se concentre a la mitad del volumen original.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantiene fresco 3-4 días a temperatura ambiente bien cubierto, o hasta una semana en el refrigerador.