Aprovechando la masa madre descartada
El ritmo de mantenimiento de un iniciador de masa madre eventualmente genera un excedente. En lugar de desechar esa mezcla de harina y agua fermentada, trátala como un ingrediente base para preparar fácilmente y de forma fiable tus básicos de desayuno.
El frío es tu aliado.
Ten un frasco exclusivo en la nevera para guardar los descartes, así siempre tendrás suficiente a mano cuando te pique la inspiración.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazamasa madre descartada, directo del refrigerador
- 1 tazaharina de trigo común
- 1 tazaleche
- 1 cucharadamantequilla derretida
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditapolvo para hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/4 cucharaditasal
Equilibra la acidez
Dado que la masa madre descartada es ácida, debes combinarla con bicarbonato de sodio. Esta reacción crea las burbujas necesarias para que tus panqueques suban, ya que el descarte en sí carece de la fuerza para levar por sí solo.
The method.
Bate los líquidos
En un bol mediano, combina la masa madre descartada, la leche, la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora los secos
Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. No mezcles en exceso; unos pocos grumos pequeños son mejores que una masa apelmazada y trabajada en demasía.
Calienta la sartén
Precalienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio. Una gota de agua debería bailar y evaporarse inmediatamente cuando la sartén esté lista.
Cocina los panqueques
Vierte porciones de 1/4 de taza sobre la superficie caliente. Espera hasta que las burbujas en la superficie se rompan y dejen un agujero abierto, luego voltea una sola vez. Deben quedar de un dorado intenso por ambos lados.
Other turns to take.
Galletas Saladas con Masa Madre Descartada
Diluye la masa con hierbas y un poco más de harina, extiéndela sobre una bandeja forrada con papel de hornear y hornea a 175°C (350°F) hasta que estén quebradizas.
Gofres Nocturnos
Mezcla la masa madre descartada con harina y leche la noche anterior, luego agrega los huevos y los agentes levantes por la mañana para una mayor complejidad.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre descartada huele excesivamente fuerte o avinagrada, añade una pizca más de azúcar para equilibrar el sabor.
No guardes la masa madre descartada en la nevera por más de dos semanas; si desarrolla vetas rosadas o anaranjadas, deséchala por completo.
Utiliza una báscula si es posible; la consistencia de la masa madre descartada varía dependiendo de cuánta agua uses durante las alimentaciones regulares.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre activa en lugar de descartada?
Sí, pero cambiará ligeramente la hidratación de tu receta. La masa madre descartada es generalmente más predecible.
¿Esto requiere levadura?
No. Estas recetas dependen de levaduras químicas como el bicarbonato de sodio para que suban.
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