Scones de Vainilla
Usar ingredientes fríos es la única forma de lograr un interior hojaldrado. Al mantener la mantequilla sólida hasta el último momento antes de hornear, creas pequeñas bolsas de vapor que elevan la masa, resultando en un exterior crujiente y dorado y un centro tierno y suave.
Cuidado con la temperatura de la mantequilla.
Si la mantequilla se ablanda, los scones quedarán pesados en lugar de ligeros. Guarda la mantequilla en la nevera hasta el último segundo.
- bol grande
- cortador de masa o dos cuchillos
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 300 gharina de trigo todo uso
- 100 gazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 115 gmantequilla sin sal fría, en cubos
- 1vaina de vainilla, abierta y raspada
- 120 mlnata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa)
- 1huevo grande
Mantén la mantequilla visible
No trabajes la masa en exceso. Quieres ver trozos de mantequilla del tamaño de guisantes, cubiertos de harina; estos trozos son el secreto del levado.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Añade las semillas de la vaina de vainilla, frotando las semillas con los dedos contra el azúcar para que se distribuyan uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla fría en cubos. Usa un cortador de masa o dos cuchillos para incorporarla a la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos de mantequilla más grandes del tamaño de guisantes.
Añadir líquidos
Bate el huevo y la nata para montar en un bol pequeño aparte. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve con un tenedor solo hasta que la masa empiece a aglutinarse.
Formar la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma tres o cuatro veces para crear capas, luego presiona formando un disco de unos 18 cm de diámetro y unos 2.5 cm de grosor.
Cortar y enfriar
Corta el disco en 8 cuñas con un cuchillo afilado. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y enfría en el congelador durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 200°C (400°F).
Hornear
Hornea durante 18-22 minutos, hasta que los bordes estén dorados intensos y la parte superior se sienta firme al tacto.
Other turns to take.
Infusionados con cítricos
Añade la ralladura de un limón o una naranja a los ingredientes secos para un perfil más brillante.
Glaseados
Mezcla una taza de azúcar glas con dos cucharadas de leche y una gota de extracto de vainilla; rocía sobre los scones ya fríos.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para manejar la masa si se siente pegajosa.
No gires el cuchillo al cortar las cuñas; presiona recto hacia abajo para asegurar que las capas permanezcan intactas.
Si la masa se calienta mientras la formas, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de la vaina?
Puedes hacerlo, pero perderás el impacto visual de las semillas y la profundidad del sabor. Si lo haces, añade 1.5 cucharaditas de extracto de alta calidad a la mezcla líquida.
¿Por qué mis scones se desparramaron como un charco?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente. Asegúrate siempre de que el horno esté completamente precalentado y de que la masa esté fría antes de meterla.
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