Bagels Integrales
Trabajar con harina integral requiere paciencia porque el salvado corta las hebras de gluten. Dale a la masa tiempo extra para reposar y evita la tentación de añadir demasiada harina, lo que resulta en un bagel pesado y seco.
Controla la hidratación
La harina integral absorbe el agua de manera diferente a la harina blanca, así que observa la textura de la masa en lugar de ceñirte estrictamente a la medida. Debe ser pegajosa al tacto, no pegajosa.
- batidora de pie con gancho para amasar
- bol grande para mezclar
- olla ancha para hervir
- espumadera
- bandeja para hornear forrada con papel de horno
What goes in.
- 500gharina de trigo integral para pan
- 325mlagua tibia
- 10glevadura instantánea
- 15gsal
- 20gmiel
- 1 cucharadajarabe de malta de cebada (para hervir)
Gelatinizar la corteza
Hervir la masa formada en agua con malta durante un minuto por cada lado gelatiniza los almidones de la superficie, que es la única forma de conseguir ese exterior distintivo, brillante y masticable.
The method.
Mezclar y amasar
Combina todos los ingredientes de la masa en la batidora. Amasa a baja velocidad durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y vuelva a su forma al presionarla.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre y deja levar durante 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y formar
Divide en 8 porciones iguales. Haz una bola con cada una, haz un agujero en el centro y estira suavemente el anillo hasta obtener un diámetro de 5 cm.
Segundo levado
Deja reposar los bagels formados sobre una superficie enharinada durante 20 minutos; deben verse hinchados pero no duplicados completamente.
El hervor
Lleva una olla grande de agua y jarabe de malta a ebullición suave. Sumerge 2-3 bagels a la vez. Hierve durante 60 segundos, voltea y hierve durante otros 60 segundos.
Hornear
Transfiere a una bandeja para hornear. Hornea a 220°C (425°F) durante 20 a 25 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpearlos.
Other turns to take.
Bagel "Todo"
Pincela los bagels hervidos con un huevo batido antes de hornear y sumérgelos en una mezcla de semillas de amapola, semillas de sésamo, ajo seco y cebolla seca.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado dura, añade agua una cucharadita a la vez.
Deja enfriar los bagels sobre una rejilla durante al menos 30 minutos; el interior sigue asentándose mientras se enfrían.
Si tienes tiempo, pon los bagels formados en el refrigerador durante la noche antes de hervirlos para desarrollar un perfil más profundo y ácido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis bagels quedan densos y planos?
Es probable que la masa haya levado demasiado antes de hervirla, haciendo que pierda su estructura interna en el agua.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero el contenido de proteína en la harina de trigo integral para pan es necesario para mantener la estructura de un bagel.
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