Fundamentos de los Scones Clásicos
La diferencia entre un ladrillo seco y denso y un scone ligero y desmenuzable es la temperatura. Trata tus ingredientes como si fueran volátiles: mantén la mantequilla fría y el horno bien caliente.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de que los scones lleguen al horno, quedarán planos y grasosos. Trabaja rápido para mantener todo bien frío.
- Bol grande
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Bandeja para hornear
- Papel de hornear
- Rasqueta de panadero
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y rallada
- 2/3 tazanata para montar (crema de leche), fría
- 1huevo grande
Conserva los Trozos de Mantequilla
Usa un rallador de caja para convertir la mantequilla congelada en láminas. Incorpóralas a la harina de modo que queden trozos visibles de mantequilla; estos crearán huecos llenos de vapor en la masa mientras se hornean.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en tu bol. Asegúrate de que estén bien aireados.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla rallada a la harina. Usa un cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda con algunos grumos del tamaño de guisantes.
Combinar los líquidos
En un bol pequeño aparte, bate la nata y el huevo juntos. Vierte esta mezcla sobre la mezcla de harina.
Mezclar suavemente
Usa un tenedor para remover hasta que comience a formarse una masa irregular. Si parece demasiado seca, añade una cucharada de nata, pero no amases en exceso.
Formar y cortar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplástala hasta formar un círculo de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Usa tu rasqueta de panadero para cortarla en 8 triángulos iguales.
Hornear
Coloca los scones en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 200°C (400°F) durante 18-20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes firmes al tacto.
Other turns to take.
Arándanos secos y Limón
Incorpora 1/2 taza de arándanos secos y 1 cucharada de ralladura de limón después de mezclar los ingredientes secos.
Hierbas Saladas
Reduce el azúcar a 1 cucharadita y añade 1/4 taza de cebollino fresco picado y 1/2 taza de queso cheddar curado rallado.
When it doesn't go to plan.
Coloca tu bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos mientras preparas la masa para asegurar que la base se asiente rápidamente.
Pinta la parte superior con un poco más de nata y una pizca de azúcar gruesa para un acabado crujiente y caramelizado.
Si la masa se siente pegajosa, espolvorea tus manos con harina, no el mostrador; mantén la harina dentro de la masa al mínimo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones se extendieron como una tortita plana?
Es probable que la mantequilla se haya calentado demasiado antes de hornear. Mantén la mantequilla congelada y el horno precalentado por completo.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, forma los scones y colócalos en una bandeja en el congelador. Una vez que estén completamente congelados, guárdalos en una bolsa y hornéalos directamente desde congelados, añadiendo 3-5 minutos al tiempo total.
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