Scones Tradicionales Ingleses
Un scone como debe ser debe ser alto, con una raja bien definida en el medio, listo para recibir una generosa capa de clotted cream y mermelada. Olvídate de las versiones pesadas, como galletas; estos deben ser ligeros, tiernos y ligeramente desmenuzables.
La temperatura es tu único enemigo.
Mantén la mantequilla, la leche y los huevos refrigerados hasta el último momento en que los necesites. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren en el horno caliente, pierdes la estructura hojaldrada.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja de horno
- papel de horno
- cortador redondo de galletas de 5 cm
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 2 1/2 cdtapolvo de hornear
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, muy fría y en cubos
- 1 tazaleche entera, fría
- 1huevo grande
Manipulación Mínima
Sobremasar la masa desarrolla el gluten, lo que resulta en scones duros, parecidos al pan. Usa una mano ligera para doblar la masa solo hasta que apenas se mantenga unida.
The method.
Precalentar y preparar
Calienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja de horno resistente con papel de horno.
Mezclar los secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que el agente leudante esté distribuido uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un cortador de masa o tus dedos para frotar la mantequilla en la harina hasta obtener grumos del tamaño de guisantes. No dejes que la mantequilla desaparezca en la harina.
Combinar los líquidos
Bate la leche y el huevo juntos en una jarra pequeña. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mayor parte del líquido, reservando una cucharada para pintar.
Formar la masa
Revuelve con un cuchillo resistente o una espátula solo hasta que la masa se vea irregular y sin refinar. Viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente formando un círculo de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
Cortar y hornear
Usa un cortador afilado para sacar los redondeles — presiona recto hacia abajo sin girar, o las capas no subirán de manera uniforme. Pinta la superficie con la mezcla de huevo reservada y hornea durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté de un marrón dorado intenso.
Other turns to take.
Scones de Grosellas
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas al añadir el líquido.
Scones Salados de Hierbas
Omite el azúcar e incorpora 1/4 taza de cebollino picado y 1/2 taza de queso cheddar curado rallado.
When it doesn't go to plan.
Presiona el cortador directamente en la masa y sácalo sin girar para mantener los bordes de subida limpios.
Si la cocina está caliente, pon la bandeja de horno en la nevera durante 5 minutos antes de meter los scones en el horno.
Coloca los scones juntos en la bandeja de horno para animarles a subir hacia arriba en lugar de extenderse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones son densos?
Probablemente manipulaste demasiado la masa o la mantequilla no estaba lo suficientemente fría. Mantén todo refrigerado y manipula la masa lo menos posible.
¿Puedo usar harina leudante?
Sí, pero omite el polvo de hornear y la sal de la receta.
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