Pastelitos Tradicionales Ingleses
Un pastelito (scone) como debe ser debe tener un exterior crujiente y un centro suave y desmenuzable que se rompa fácilmente por la mitad. Si trabajas demasiado la masa, terminarás con un disco duro y denso en lugar de una delicada masa para el desayuno.
La mantequilla fría es la única regla que importa.
Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo, y usa las yemas de los dedos para integrarla en lugar de las palmas de las manos, que derretirán la grasa demasiado rápido.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o tenedor
- superficie de trabajo enharinada
- cortador redondo de 5 cm
- bandeja de horno forrada con papel de horno
What goes in.
- 350gharina de trigo leudante (con levadura incorporada), más extra para espolvorear
- 85gmantequilla fría sin sal, en cubos
- 3 cucharadasazúcar glas (caster sugar)
- 175mlleche entera
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1huevo batido, para pintar
Recto hacia abajo, sin girar
Al cortar la masa, presiona el cortador recto hacia abajo y levántalo recto hacia arriba. Si giras el cortador, sellas los bordes, lo que impide que el pastelito (scone) se levante en mitades distintas y en capas.
The method.
Calentar el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la bandeja de horno dentro para que se caliente.
Combinar secos
Cierne la harina en un bol. Añade los cubos de mantequilla fría e intégralos en la harina usando solo las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan finas y arenosas.
Añadir líquidos
Incorpora el azúcar. Haz un hueco en el centro, vierte la leche y la vainilla, y mezcla con un cuchillo romo hasta que la masa apenas se mantenga unida.
Formar
Vierte la masa desaliñada sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces – no más – para alisar. Aplástala hasta un grosor de unos 4 centímetros.
Cortar
Usa un cortador de 5 cm para presionar recto hacia abajo en la masa. Coloca los discos en la bandeja de horno caliente.
Pintar y hornear
Pinta las partes superiores con el huevo batido. Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que hayan subido y las partes superiores estén de un color dorado intenso.
Other turns to take.
Pastelitos con Frutas
Añade 50g de pasas sultanas o pasas de Corinto a la harina después de integrar la mantequilla.
Pastelitos de Queso
Omite el azúcar e incorpora 100g de queso cheddar maduro rallado y una pizca de mostaza en polvo seca.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente pegajosa, añade un poco de harina a tus manos, no a la masa en sí.
Deja enfriar los pastelitos (scones) sobre una rejilla durante al menos 10 minutos antes de separarlos.
Usa siempre harina leudante (con levadura incorporada); los levaduras químicas ya están distribuidos uniformemente, lo que ayuda a que suban.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pastelitos (scones) quedaron duros?
Por lo general, esto ocurre por amasar demasiado la masa o por usar mantequilla tibia. Manipula la mezcla lo menos posible para mantener la textura ligera.
¿Puedo prepararlos con antelación?
La masa se puede congelar después de cortarla y antes de hornear. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo uno o dos minutos más al tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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