Galletas Tradicionales de Suero de Leche
Las buenas galletas no salen de una mano pesada. Dependen del contraste entre la grasa fría y sólida y la masa suave y ligeramente ácida. Mantén tu cocina fresca, tu mantequilla congelada y tu tiempo de mezcla corto.
La temperatura es tu único ingrediente
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, pierdes las bolsas de vapor que causan el levante. Mantén todo lo más frío posible hasta que la bandeja esté en el horno.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o rallador de caja
- bandeja para hornear
- cortador de galletas de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear
- 1/2 cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cdta.sal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y rallada
- 1 tazasuero de leche frío entero
El método de doblar y presionar
Al doblar la masa sobre sí misma tres o cuatro veces, creas capas distintas de grasa y harina. Este proceso construye la estructura interna que permite que la galleta se eleve a medida que la mantequilla libera vapor.
The method.
Prepara la base seca
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol. Asegúrate de que los agentes leudantes estén distribuidos uniformemente para que el levante sea parejo.
Incorpora la mantequilla
Añade la mantequilla congelada rallada a la harina. Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca guijarros pequeños e irregulares.
Hidrata la masa
Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche frío. Mezcla con una espátula resistente solo hasta que desaparezcan las manchas secas; no mezcles en exceso o la masa quedará dura.
Dobla y forma
Vierte la masa desaliñada sobre una superficie enharinada. Pásala a un rectángulo, dóblala por la mitad y vuelve a aplastarla. Repite esto tres veces.
Corta y hornea
Aplasta la masa hasta obtener un centímetro de grosor. Presiona tu cortador hacia abajo sin girar. Hornea a 220°C (425°F) hasta que las partes superiores estén de un marrón dorado intenso, unos 15 minutos.
Other turns to take.
Cheddar y Cebollín
Incorpora media taza de queso cheddar rallado fuerte y dos cucharadas de cebollín picado durante el último doblez.
Pimienta Negra y Hierbas
Añade una cucharada de pimienta negra recién molida y una cucharadita de tomillo fresco picado a los ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Usa un cortador de galletas de metal en lugar de uno de vidrio; el borde delgado crea un corte más limpio, lo que ayuda a que la galleta suba más.
Coloca las galletas en la bandeja para hornear de manera que se toquen: los lados se apoyan mutuamente y obligan a la masa a expandirse hacia arriba.
Si la masa se vuelve pegajosa, espolvorea tus manos y la superficie de trabajo con la cantidad justa de harina para evitar que se rompa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no subieron mis galletas?
La causa más común es trabajar demasiado la masa, lo que desarrolla demasiado gluten, o empezar con mantequilla demasiado caliente. Tus ingredientes deben estar fríos.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes añadir una cucharada de jugo de limón a la leche normal y dejarla reposar diez minutos, pero la acidez del suero de leche real es lo que reacciona con el bicarbonato de sodio para proporcionar el levante.