Cómo mantener una masa madre
No estás simplemente mezclando harina y agua; estás cultivando un ambiente para que prosperen microorganismos específicos. El éxito depende completamente de la constancia y de prestar atención a cómo huele y se mueve el cultivo.
La paciencia es tu ingrediente principal
Durante los primeros días parecerá que no pasa nada, luego burbujeará enérgicamente y después se calmará. Confía en el ciclo.
- Báscula de cocina digital
- Tarro de cristal con tapa suelta
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gHarina de trigo sin blanquear (todo uso) o de centeno
- 50gAgua filtrada
Descartar para alimentar
Si no retiras la mayor parte del cultivo anterior antes de añadir harina y agua frescas, tu tarro se desbordará y la acidez se concentrará demasiado para un crecimiento saludable de la levadura.
The method.
Mezcla el cultivo inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en tu tarro. Remueve hasta que no queden vetas secas. Cubre sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
La alimentación diaria
Cada día, retira y descarta toda la masa madre excepto 50g. Añade 50g de harina fresca y 50g de agua a los 50g restantes del cultivo. Mezcla bien.
Observa el levado
Al quinto o sexto día, la masa madre debería duplicar su volumen en 4 a 6 horas después de alimentarla. Verás pequeñas burbujas por toda la mezcla y olerás una acidez suave y distintiva.
Evalúa la madurez
Si la masa madre huele a fruta pasada o a quitaesmalte, tiene hambre y necesita alimentaciones más frecuentes. Si huele a limpio y a levadura, está lista para hornear.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno
Usar harina de centeno al 100% para las alimentaciones acelera el proceso, ya que el centeno contiene más nutrientes para la levadura que la harina blanca.
Almacenamiento en Frío
Si no horneas a diario, guarda el tarro en el fondo del refrigerador. Aliméntala una vez a la semana para mantener viva la colonia.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa tu harina y agua; las medidas volumétricas son demasiado inconsistentes para una masa madre estable.
Usa una goma elástica alrededor del tarro para marcar el nivel inmediatamente después de alimentarla, así podrás seguir cuánto crece.
Si se forma un líquido fino y oscuro en la parte superior, la masa madre tiene hambre. Escúrrelo, alimenta la masa madre y muévela a un lugar más cálido.
The ones that keep coming up.
¿Qué tipo de agua debo usar?
El agua filtrada o embotellada es la mejor. El cloro en algunas aguas del grifo puede inhibir el crecimiento de la levadura silvestre.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Sí, la harina de trigo integral y la de centeno son excelentes para empezar, ya que contienen más levadura silvestre en su salvado exterior que la harina blanca.
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