Horneando un Pan de Molde Estilo Pullman Perfecto
El molde Pullman actúa como una jaula. Al forzar la masa a topar con la tapa mientras se expande, creas un pan con una textura consistente y aterciopelada que se mantiene suave durante días y se corta sin desmoronarse.
Vigila el levado, no el reloj.
La densidad de tu miga depende de la fermentación final. Si dejas que suba demasiado antes de taparla, el pan empujará la tapa o desarrollará un cráter.
- Molde para pan de molde Pullman con tapa (aprox. 33x10x10 cm)
- Batidora de pie con gancho amasador
- Balanza digital
- Cuchilla para pan (lame) o navaja
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 325gagua tibia (27°C)
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 30gmantequilla sin sal, ablandada
El Momento de Poner la Tapa
Debes esperar hasta que la masa alcance 3/4 de la altura del molde antes de cerrar la tapa. Si llega a la parte superior demasiado pronto, el pan no tendrá suficiente tensión para cuadrar correctamente.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la sal y la levadura en el bol de la batidora. Amasa a velocidad baja durante 5 minutos, luego añade la mantequilla y continúa hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol.
Fermentación en bloque
Coloca la masa en un bol engrasado, tápala y déjala levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Formar y tensar
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala en un cilindro apretado del mismo ancho que tu molde. Enróllala firmemente para asegurar que no queden grandes bolsas de aire.
Fermentación final
Coloca el cilindro en un molde Pullman engrasado. Cubre con un paño húmedo y vigila atentamente. Una vez que la masa llegue a la marca de 3/4, desliza la tapa.
Hornear
Hornea a 190°C (375°F). Empieza con la tapa puesta durante 30 minutos. Retira la tapa durante los últimos 10-15 minutos si deseas un exterior más crujiente, aunque un Pullman tradicional a menudo se hornea completamente tapado para obtener una corteza pálida y suave.
Other turns to take.
Pullman de Leche
Reemplaza el agua con leche entera y añade 20g de azúcar para una miga más suave y ligeramente dulce.
Mezcla Integral
Sustituye 150g de harina de fuerza por harina integral finamente molida para un perfil de sabor más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Engrasa ligeramente el interior de la tapa con aceite neutro para asegurar que el pan no se pegue al expandirse.
Si la masa parece levar de manera irregular, gira el molde a mitad de la fermentación en bloque.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo; cortarlo caliente hará que la miga suave se comprima y se vuelva gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlo sin la tapa?
Puedes, pero se convertirá en un pan de sándwich estándar con la parte superior abombada. La tapa es específicamente para crear el perfil cuadrado.
¿Por qué mi pan queda denso?
La masa probablemente no fermentó lo suficiente o el contenido de proteína de tu harina es demasiado bajo. Asegúrate de que tu levadura esté activa y que la masa haya duplicado su tamaño antes de formar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe