Donas Clásicas de Levadura
Una dona de levadura correcta debe ser lo suficientemente aireada como para que recupere su forma al presionarla, pero lo bastante firme para soportar un glaseado. El secreto está en manipular la masa suavemente para preservar las burbujas de gas creadas por la levadura.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Mantén la leche y la mantequilla tibias, pero no calientes, o matarás la levadura. Una temperatura constante del aceite es esencial para evitar una masa grasienta.
- Batidora de pie con gancho para masa
- Bol grande para mezclar
- Termómetro para freír
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cortador de donas o dos cortadores circulares anidados
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 1 tazaleche entera, tibia (a 40.5°C)
- 1 sobrelevadura seca activa
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cuartosaceite vegetal neutro para freír (canola o semilla de uva)
Desarrollo de la Estructura del Gluten
Amasa hasta que la masa pase la prueba de la ventana, donde un pequeño trozo se puede estirar lo suficiente como para ver la luz a través de él sin que se rompa. Esta fortaleza es lo que retiene el aire en el interior durante la fritura.
The method.
Activar la levadura
Bate la leche, la levadura y una cucharada de azúcar en el bol de la batidora. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezclar la masa
Añade el azúcar restante, la harina, la sal y el huevo. Mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa irregular. Añade la mantequilla una cucharada a la vez, amasando hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados del bol.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre y deja reposar en un lugar libre de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Formar
Golpea la masa para desgasificarla y estírala a un grosor de 1/2 pulgada (1.27 cm) sobre una superficie enharinada. Corta tus donas y los agujeros. Transfiérelas a cuadrados individuales de papel de hornear.
Segundo levado
Cubre las donas cortadas y déjalas levar durante 30-45 minutos. Deben verse abultadas y sentirse ligeras al tacto.
Freír
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Con cuidado, introduce las donas en el aceite, 2 o 3 a la vez. Fríe durante 90 segundos por cada lado hasta que estén de un dorado profundo. Escurre sobre una rejilla metálica.
Other turns to take.
Glaseado de Vainilla
Bate 1.5 tazas de azúcar glas con 3 cucharadas de leche y media cucharadita de pasta de vainilla.
Azúcar con Canela
Reboza las donas calientes recién fritas directamente en un bol con 1 taza de azúcar granulada mezclada con 2 cucharadas de canela molida.
When it doesn't go to plan.
Usa los cuadrados de papel de hornear para levantar la delicada masa levada hacia el aceite y evitar estirarla o desinflarla.
Si la temperatura del aceite desciende por debajo de 170°C (340°F), las donas absorberán grasa; si supera los 185°C (370°F), el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido.
No sobrecargues la olla; freír dos donas a la vez mantiene estable la temperatura del aceite.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis donas quedan duras?
Generalmente, esto ocurre por añadir demasiada harina durante el proceso de amasado o estirado. Mantén tu superficie ligeramente enharinada.
¿Puedo dejar la masa en la nevera toda la noche?
Sí. Después de la mezcla inicial, cubre la masa y refrigérala. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de estirarla y cortarla al día siguiente.
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