Cómo Cremar Mantequilla y Azúcar
Esta es la base estructural para la mayoría de las preparaciones de repostería. Si te saltas el tiempo necesario para crear este aire, el producto final será denso y pesado, independientemente de la calidad de tus ingredientes.
La temperatura es tu única variable
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente fría como para mantener su forma, pero lo suficientemente blanda como para ceder a la presión del pulgar. Si está grasosa o derritiéndose, el azúcar se deslizará en lugar de cortar la grasa.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar blanco granulado
El Cambio a Pálido
Detente cuando la mezcla pase de ser una pasta granulada y amarilla a una consistencia suave, blanquecina y similar a una nube. Debería mantener su forma en la pala sin deslizarse.
The method.
Prepara la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol de la batidora y bate a velocidad media-baja durante 30 segundos hasta que sea una masa uniforme y suave.
Añade el azúcar gradualmente
Con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte el azúcar en un chorro constante y lento. No lo eches todo de golpe, o la mantequilla se solidificará.
Aumenta la velocidad
Una vez incorporado el azúcar, aumenta la velocidad a media-alta. Deja que bata durante 3 a 5 minutos.
Raspa el bol
Detén la batidora cada minuto para raspar los lados y el fondo del bol con una espátula de goma, asegurándote de que no queden parches de mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Si la cocina está caliente, coloca el bol en el refrigerador durante 5 minutos antes de empezar para mantener la grasa estable.
No batas en exceso una vez que haya alcanzado la etapa pálida y esponjosa, o te arriesgarás a colapsar las bolsas de aire que acabas de crear.
Toca la mezcla entre el pulgar y el índice; si se siente arenosa como arena, sigue batiendo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar el accesorio de pala en lugar de la varilla?
La varilla está diseñada para incorporar aire en líquidos como nata o claras de huevo. La pala está diseñada para trabajar la grasa sólida y el azúcar juntos sin sobrecalentar la mantequilla.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, pero ten en cuenta que el azúcar moreno añade humedad y acidez, lo que dificulta ver el cambio de color 'pálido'. Confía en la textura y el aumento de volumen en su lugar.
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