Galletas de Suero de Leche
Una galleta como debe ser debe tener una parte superior rugosa y dorada, y un interior que se separa en láminas distintas. Esto no es un trabajo para una batidora; tus manos son la única herramienta que puede juzgar si el tamaño de la mantequilla es el correcto.
Los ingredientes fríos son tu base
Si la mantequilla se derrite en la harina antes de que las galletas entren al horno, pierdes las capas. Trabaja rápido y mantén tu cocina lo más fresca posible.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Cortador de galletas de 2 pulgadas (5 cm)
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear
- 1/2 cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cdta.sal kosher
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 1/4 tazassuero de leche entero, bien frío
Construyendo las capas
Después de combinar los ingredientes, dobla la masa sobre sí misma tres o cuatro veces como si fuera una carta. Esto crea físicamente las láminas planas de mantequilla que se expandirán en capas distintas y hojaldradas con el calor.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
En tu bol, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla congelada a la harina. Usa tu cortador de masa para romperlos hasta que parezcan migas gruesas del tamaño de guisantes. No trabajes en exceso.
Hidratar la masa
Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche. Mezcla suavemente con un tenedor solo hasta que la masa se una; todavía debe verse rústica y ligeramente seca.
Doblar y estirar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Amásala formando un rectángulo, dóblala en tercios como una carta, gírala 90 grados y repite este doblez tres veces. Aplana la lámina final a 1 pulgada (2.5 cm) de grosor.
Cortar y enfriar
Corta círculos con el cortador, presionando recto hacia abajo sin girar. Colócalos en una bandeja para hornear de modo que los bordes se toquen, lo que les ayuda a subir.
Hornear
Hornea a 425°F (220°C) durante 15-18 minutos hasta que las tapas estén bien doradas y las galletas se sientan firmes al tacto.
Other turns to take.
Cheddar Agudo y Cebollino
Agrega 1 taza de queso cheddar añejo rallado y dos cucharadas de cebollino fresco picado después del último doblez.
Pimienta Negra y Miel
Añade una cucharada de pimienta negra recién molida a la harina y, justo al sacar las galletas del horno, úntales miel en la parte superior.
When it doesn't go to plan.
Sumerge tu cortador de galletas en harina antes de cada corte para evitar que se pegue.
Presiona la masa hasta formar una lámina cohesiva usando la base de la mano en lugar de amasar enérgicamente para mantener intactos los fragmentos de mantequilla.
Si la masa se pone pegajosa, pon la bandeja completa en el congelador durante 10 minutos antes de deslizarla en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salen planas?
Probablemente el horno estaba demasiado frío, o amasaste demasiado la masa, lo que derrite la mantequilla antes de hornear. La mantequilla debe ser visible como trocitos pequeños cuando la masa entra al horno.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
El suero de leche proporciona la acidez necesaria para que el bicarbonato de sodio reaccione y suba. Si usas leche normal, las galletas serán más densas y carecerán de ese toque ácido característico.