Pastel de Café con Streusel de Canela
Un buen pastel de café debe priorizar el contraste entre una miga tierna y una cobertura crujiente y dentada. Esta versión usa una base de crema agria para mantener el pastel húmedo bajo el peso de una generosa porción de azúcar con canela.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que la mantequilla y la crema agria estén a temperatura ambiente para que la masa emulsione suavemente sin cortarse.
- Molde cuadrado de 23x23 cm (9x9 pulgadas)
- Cortador de masa o tenedor
- Batidora de pie o de mano
- Papel de horno
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 cdtapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 tazacrema agria
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 3/4 tazaharina de trigo común (para la cobertura)
- 3/4 tazaazúcar moreno claro
- 1 cdacanela molida
- 6 cdasmantequilla sin sal fría, en cubos
Incorporar la mantequilla
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla fría en los ingredientes secos de la cobertura hasta que obtengas migas del tamaño de guisantes; evita trabajarla demasiado, o la cobertura se horneará como una lámina sólida.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra un molde cuadrado de 23x23 cm (9x9 pulgadas) con papel de horno, dejando un borde que sobresalga por dos lados para facilitar su extracción.
Mezcla el streusel
En un bol, mezcla 3/4 taza de harina, azúcar moreno y canela. Incorpora la mantequilla fría en cubos hasta que la mezcla parezca arena húmeda con algunos trozos más grandes.
Haz la masa
Bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar granulada hasta que estén cremosos. Incorpora los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla y la crema agria. Agrega los ingredientes secos justo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
Monta el pastel
Extiende la masa espesa uniformemente en el molde. Esparce el streusel por encima, presionando ligeramente con la palma de la mano para que se adhiera a la masa.
Hornea
Hornea durante 40 a 45 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
Other turns to take.
Cobertura de Frutos Secos
Incorpora 1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas y tostadas a la mezcla de streusel para darle más textura.
Acabado Glaseado
Mezcla 1/2 taza de azúcar glas con 1 cucharada de leche y rocía sobre el pastel enfriado.
When it doesn't go to plan.
No batas en exceso la masa una vez que se agrega la harina, de lo contrario, el pastel quedará duro en lugar de tierno.
Mide la harina cuchareándola en la taza medidora y nivelándola con un cuchillo, en lugar de sacar directamente del paquete, para evitar compactarla.
Deja reposar el pastel en el molde durante al menos 20 minutos antes de cortarlo para permitir que la miga se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur en lugar de crema agria?
Sí, el yogur griego natural entero funciona bien como sustituto directo para aportar la misma humedad y acidez.
¿Por qué mi cobertura se hunde en el pastel?
Esto sucede si la masa está demasiado líquida o si la mantequilla de la cobertura estaba demasiado blanda. Mantén la mantequilla de la cobertura fría hasta el momento en que la incorpores.
How real cooks make it.
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