Pastel de Café con Crumble de Canela
Un pastel de café apropiado no debe ser demasiado aireado, o perderá su integridad estructural al cortarlo. Quieres una miga que se mantenga firme frente a una taza caliente de café sin convertirse en polvo.
La temperatura es clave para la emulsión.
Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar. Si la mantequilla está demasiado fría, no se cremará adecuadamente, lo que resultará en un pastel con trozos pesados y grasosos.
- Molde cuadrado de metal de 23x23 cm
- Batidora de pie o de mano
- Espátula de goma
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1huevo grande
- 1/2 tazacrema agria
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 tazaazúcar moreno claro (para el crumble)
- 1 cucharadacanela molida (para el crumble)
- 2 cucharadasmantequilla fría, en cubos (para el crumble)
Capas de la miga
Reserva la mitad del crumble para ponerlo en el medio de la masa. Esto crea una veta azucarada distintiva que mantiene el interior húmedo.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa tu molde cuadrado y forra el fondo con papel de hornear, dejando un borde colgante en dos lados para facilitar el desmolde.
Haz el crumble
Mezcla el azúcar moreno, la canela y la mantequilla fría en cubos en un bol pequeño con un tenedor hasta que parezca arena gruesa y oscura. Reserva.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade el huevo y la vainilla, batiendo hasta que estén completamente incorporados.
Incorporar los ingredientes secos
Mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio por separado. Añádelos a la mezcla de mantequilla, alternando con la crema agria. Deja de batir tan pronto como desaparezca la última veta de harina.
Monta y hornea
Extiende la mitad de la masa en el molde. Espolvorea la mitad del crumble por encima. Añade el resto de la masa y termina con el resto del crumble. Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Other turns to take.
Crujiente de Nueces
Añade 1/2 taza de nueces tostadas finamente picadas a la mezcla del crumble para darle más textura.
Ralladura de Limón
Incorpora la ralladura de un limón a la masa para realzar el perfil de la mantequilla y la crema agria.
When it doesn't go to plan.
No mezcles en exceso la masa una vez que añadas la harina, o el pastel quedará chicloso en lugar de tierno.
Deja enfriar el pastel en el molde durante al menos 20 minutos; es frágil cuando está caliente.
Si el crumble se dora demasiado rápido, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur en lugar de crema agria?
Sí, siempre que sea yogur griego entero. Las variedades líquidas o bajas en grasa cambiarán la textura de la miga.
¿Por qué se hundió mi crumble?
Probablemente usaste demasiada mantequilla o la mantequilla estaba demasiado blanda. Mantén la mantequilla del crumble fría para que permanezca sobre la masa por más tiempo.