Scones Salados Clásicos de Hierbas
Estos scones dependen de la mantequilla fría incorporada a la harina para crear capas distintivas y hojaldradas. El éxito depende completamente de mantener la masa fría y manipularla lo menos posible para asegurar que el resultado final sea tierno en lugar de denso.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, mete la harina y la mantequilla en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Quieres que la mantequilla permanezca en trozos del tamaño de un guisante hasta que los scones entren en el horno caliente.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rasqueta para masas
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo para hornear
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 tazaqueso cheddar curado, rallado
- 3 cucharadascebollino fresco, picado
- 1 tazanata para montar (crema de leche), más un poco extra para pincelar
Conservando las capas
Después de unir la masa, dóblala sobre sí misma tres veces sobre una superficie enharinada. Esto crea una separación interna, obligando a los scones a subir en láminas distintas y hojaldradas en lugar de una masa sólida.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en tu bol. Añade los cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa para incorporarlos a la harina hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de guisantes.
Incorporar los añadidos
Incorpora el queso cheddar rallado y el cebollino con una espátula, cubriéndolos uniformemente en la mezcla de harina.
Añadir el líquido
Vierte la nata. Mezcla justo hasta que la masa empiece a agruparse. Si parece seca, añade una cucharada extra de nata; debe quedar irregular, no una bola lisa.
Formar y doblar
Vierte la masa sobre una encimera enharinada. Usa una rasqueta para masas para doblarla sobre sí misma tres veces. Aplana hasta obtener un disco de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
Cortar y hornear
Corta en ocho porciones triangulares. Coloca en una bandeja forrada con papel de horno, pincela las superficies con nata y hornea a 200°C (400°F) durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Other turns to take.
Bacon y Pimienta Negra
Añade 4 tiras de bacon cocido y desmenuzado y una cucharadita de pimienta negra molida gruesa a la mezcla de harina.
Tomate Seco
Sustituye el cebollino por 1/4 de taza de tomates secos en aceite, finamente picados y bien secos.
When it doesn't go to plan.
No trabajes la masa en exceso; si la amasas como pan, los scones quedarán duros.
Usar una rasqueta para masas para cortar la masa evita que tus manos derritan la mantequilla.
Si la cocina está caliente, desliza los scones formados en el congelador durante 15 minutos antes de hornear.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones quedan densos?
Probablemente usaste demasiado líquido o trabajaste demasiado la masa, lo que desarrolla el gluten y colapsa las bolsas de aire creadas por la mantequilla.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Puedes hacerlo, pero los scones serán significativamente menos ricos y carecerán de la miga tierna y suave que proporciona el mayor contenido de grasa de la nata para montar.