Nooks and Crannies: Muffins Ingleses Caseros
No hay sustituto para la forma en que la mantequilla se acumula en las grietas de un muffin fresco y casero. A diferencia del pan estándar, estos necesitan tiempo para fermentar y una mano suave durante el formado para mantener las burbujas de aire intactas.
El tenedor es tu mejor amigo.
Nunca los cortes con un cuchillo; la hoja colapsa la estructura que tanto te esforzaste en crear. Usa siempre un tenedor para partirlos en dos mitades irregulares.
- Sartén de hierro fundido de fondo grueso
- Rasqueta de panadero
- Cortador redondo para galletas (9 cm)
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaleche entera tibia
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 cdta.levadura instantánea
- 1 cda.azúcar
- 1 cdta.sal marina fina
- 3 cdas.mantequilla ablandada
- 1/2 tazaharina de maíz gruesa (para espolvorear)
Respeta la miga
Al perforar el perímetro del muffin con un tenedor, creas una línea de menor resistencia. Esto obliga al muffin a romperse en dos mitades llenas de esas cavidades características.
The method.
Mezclar la esponja
Batir la leche, el agua, el azúcar y la levadura en un bol. Añadir una taza de harina, remover y dejar reposar durante 20 minutos hasta que parezca espumosa y activa.
Formar la masa
Añadir el resto de la harina, la sal y la mantequilla. Mezclar hasta formar una bola pegajosa y desaliñada. No te tientes a añadir más harina; la alta hidratación es necesaria para los agujeros.
Primer levado
Cubrir el bol y dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Dar forma
Volcar la masa sobre una superficie bien espolvoreada con harina de maíz. Aplánala suavemente hasta un grosor de unos 2.5 cm. Usa tu cortador para sacar círculos, volviendo a amasar los recortes una vez.
Segundo levado
Coloca los círculos sobre una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar durante 30 minutos. Deben verse hinchados y suaves.
Cocinar
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Coloca los muffins en la sartén, sin amontonarlos. Cocina durante 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté de color caoba oscuro y la temperatura interna alcance los 93°C.
Other turns to take.
Integral
Sustituye una taza de harina de trigo todo uso por harina de repostería integral para un sabor más a nuez.
Masa Madre
Sustituye la levadura y el agua por 1/2 taza de masa madre activa y burbujeante y añade una pizca de bicarbonato de sodio.
When it doesn't go to plan.
Si los muffins se doran demasiado rápido pero se sienten crudos por dentro, cubre la sartén con una tapa durante los últimos minutos de cocción.
Guárdalos en una bolsa de papel en lugar de plástico para evitar que la corteza se vuelva gomosa.
Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de intentar partirlos, o el centro quedará pastoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis muffins carecen de agujeros?
Generalmente, esto significa que la masa se trabajó demasiado durante el formado. Manipúlala lo menos posible para mantener las bolsas de aire en el interior.
¿Puedo hornearlos en el horno?
Técnicamente sí, pero la textura exterior característica de un muffin inglés depende del calor directo y seco de una sartén caliente.
How real cooks make it.
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