Bizcocho de Café con Streusel de Canela
Un buen bizcocho de café no se trata de ser ligero o aireado; se trata de tener la integridad estructural para sostener una capa pesada de migas de canela. Debe ser alto, cargado de migas y lo suficientemente resistente como para soportar un buen chorro de café al lado.
El control de la temperatura es tu herramienta principal aquí.
Asegúrate de que la mantequilla para el bizcocho esté blanda para poder cremarla, pero mantén la mantequilla para el streusel fría para que forme migas pequeñas y distintas, del tamaño de guisantes, en lugar de una pasta.
- Molde cuadrado para hornear de 23x23 cm (9x9 pulgadas)
- Batidora de pie o batidora de mano
- Cortador de masa o tenedor
- Papel de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1.5 tazasazúcar granulada
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2.5 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 0.5 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 tazacrema agria
- 0.75 tazaazúcar moreno, compactado
- 2 cucharadascanela molida
- 0.5 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
Creando el Streusel
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla fría a la mezcla de canela y harina hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Si trabajas demasiado la mezcla, la mantequilla se derretirá y la cobertura se convertirá en una lámina dura y sólida.
The method.
Prepara el streusel
Combina el azúcar moreno, la canela y 1 taza de harina. Incorpora la mantequilla fría en cubos hasta que la mezcla forme grumos irregulares del tamaño de guisantes. Refrigera mientras preparas la masa.
Cremar la base
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y aireados, unos 4 minutos. Añade los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla, raspando los lados del bol.
Combinar secos y húmedos
Mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Alterna la adición de la mezcla de harina y la crema agria a la mantequilla, empezando y terminando con la harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas.
Montar y hornear
Extiende la mitad de la masa espesa en un molde engrasado y forrado. Espolvorea la mitad del streusel por encima. Añade el resto de la masa y termina con el streusel restante. Hornea a 175°C (350°F) hasta que al insertar un palillo este salga limpio, generalmente de 45 a 50 minutos.
Other turns to take.
Crujiente de Nueces
Añade 0.5 taza de nueces tostadas finamente picadas a la mezcla de streusel para darle más textura.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón en el azúcar granulada antes de cremar para realzar el perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre crema agria entera; el contenido de humedad y el toque ácido son esenciales para la densidad del bizcocho.
No hornees en exceso. Empieza a comprobar a los 40 minutos para asegurarte de que el centro permanezca húmedo.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante al menos 20 minutos; necesita ese tiempo para asentar su estructura interna y que se pueda cortar limpiamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
Sí, actúa de forma similar, pero asegúrate de que sea yogur natural entero para mantener la humedad deseada.
¿Por qué se hundió mi streusel en el bizcocho?
Generalmente porque la masa estaba demasiado líquida. Asegúrate de que tu crema agria sea espesa y de haber medido la harina cuchareándola en la taza en lugar de sacarla directamente de la bolsa.