Galletas de Suero de Leche
No hay atajos cuando se trata de galletas; los ingredientes fríos son esenciales. Estás construyendo una estructura de harina y mantequilla que necesita mantener su forma hasta que el calor del horno libere vapor, elevando la masa en capas escamosas y separadas.
Lo frío es tu única prioridad.
Si la mantequilla se derrite antes de que las galletas entren al horno, pierdes el levante. Mantén el suero de leche en el refrigerador hasta el último segundo y trabaja rápido.
- bol grande para mezclar
- corta pastas o dos cuchillos
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cortador de galletas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1 tazasuero de leche frío
El Método de Doblado
En lugar de amasar la masa como si fuera pan, aplánala y dóblala en tercios como una carta, tres veces. Esto crea las capas internas que hacen que la galleta suba y se desgarre limpiamente.
The method.
Mezclar los secos
En un bol grande, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de que no queden grumos de levadura.
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla congelada. Usa tu corta pastas para integrar la mantequilla en la harina hasta que tengas trozos del tamaño de un guisante cubiertos de harina.
Hidratar la masa
Vierte el suero de leche frío. Usa un tenedor resistente para remover solo hasta que la harina esté humedecida; la masa se verá deshilachada y desigual.
Doblar y laminar
Voltea la masa sobre una encimera enharinada. Aplánala formando un rectángulo, dóblala en tercios, gira y repite esto dos veces más.
Cortar y enfriar
Extiende o presiona la masa hasta un grosor de 2.5 cm (1 pulgada). Usa un cortador afilado para presionar hacia abajo sin girar. Colócalas en la bandeja para hornear de modo que se toquen ligeramente.
Hornear
Hornea a 220°C (425°F) durante 15 a 18 minutos. Están listas cuando la parte superior esté de un marrón dorado intenso y suenen huecas al tocarlas.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora media taza de queso cheddar añejo rallado y dos cucharadas de cebollino fresco picado durante el último doblado.
Pimienta Negra y Miel
Agrega una cucharadita de pimienta negra rota a la harina y, una vez listas, pincela la parte superior con una capa ligera de mantequilla con miel mientras aún estén calientes.
When it doesn't go to plan.
No gires el cortador de galletas al cortar la masa; girarlo sella los bordes e impide que las capas se expandan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para manipularla, pon la bandeja completa en el congelador durante 5 minutos antes de meterlas al horno.
Coloca las galletas de manera que sus lados se toquen en la bandeja; esto las fuerza a crecer hacia arriba en lugar de expandirse hacia afuera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas quedaron densas?
Generalmente, esto significa que la mantequilla se derritió durante la preparación o que la masa se manipuló demasiado, lo que desarrolla el gluten y endurece la galleta.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
El suero de leche proporciona la acidez necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y lograr un buen levante. Si tienes que sustituirlo, añade una cucharadita de jugo de limón a leche regular y déjala reposar diez minutos.
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