Donas de Canela y Azúcar
Estas donas, hechas con levadura, se fríen hasta que el exterior esté crujiente y dorado intenso, y luego se revuelcan inmediatamente en canela y azúcar mientras el calor residual permite que el recubrimiento se adhiera a cada resquicio.
La paciencia crea la textura.
La masa necesita un lugar cálido y sin corrientes de aire para levar hasta duplicar su tamaño. Si apuras el levado, el interior quedará denso en lugar de aireado.
- olla de fondo grueso
- termómetro
- cortador de donas
- espumadera
- rejilla metálica
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 1/4 cdtalevadura seca activa
- 1 tazaleche entera tibia, 43°C
- 1/4 tazamantequilla sin sal, derretida
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 cuartoaceite vegetal neutro para freír
- 1/2 tazaazúcar granulada para rebozar
- 1 cdacanela molida
Manejo del Calor del Aceite
Mantén el aceite estrictamente entre 175°C y 185°C. Si la temperatura baja, las donas se vuelven grasosas; si sube demasiado, el exterior se quema antes de que el centro esté cocido.
The method.
Activar la levadura
Bate la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar en un bol. Deja reposar diez minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar la masa
Combina la harina, la sal y el resto del azúcar. Añade la mezcla de leche, el huevo y la mantequilla derretida. Amasa durante 8 minutos hasta que la masa esté suave y se despegue del bol.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
Formar y segundo levado
Extiende la masa hasta medio centímetro de grosor. Corta con un cortador de donas y deja reposar los círculos sobre papel de horno durante 30 minutos. Deben verse hinchados y sentirse ligeros al tacto.
Freír
Calienta el aceite a 175°C. Introduce con cuidado dos o tres donas a la vez. Fríe durante unos 60 a 90 segundos por cada lado hasta que adquieran un color tostado uniforme e intenso.
Rebozar
Sácalas con una espumadera, deja que escurran durante diez segundos y, a continuación, revuélcalas inmediatamente en un bol con la mezcla de canela y azúcar.
Other turns to take.
Azúcar de Cardamomo
Reemplaza la canela con una cantidad igual de cardamomo recién molido para obtener un aroma más brillante y floral.
Azúcar Oscuro
Utiliza azúcar turbinado en lugar de granulada para una textura más gruesa y crujiente en el exterior.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite frecuentemente con un termómetro de sonda durante todo el proceso de fritura.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura del aceite bajará drásticamente, haciendo que la masa absorba aceite como una esponja.
Usa los agujeros de las donas para probar la temperatura del aceite y el tiempo antes de freír los aros.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis donas salieron duras?
Amasar demasiado o añadir demasiada harina durante el proceso de estirado suele causar una textura dura, similar al pan.
¿Puedo dejar la masa en el refrigerador toda la noche?
Sí, después de la mezcla inicial, puedes cubrirla bien y guardarla en el refrigerador hasta por 12 horas antes de darle forma.