Donas de Canela y Azúcar
El secreto de una buena dona tipo bizcocho está en el manejo de la masa. Si manipulas la mezcla en exceso, desarrollas gluten y terminas con una textura parecida al pan en lugar de la miga tierna y aireada que buscas.
El control de la temperatura es tu principal tarea.
Mantén el aceite de fritura a una temperatura constante de 175°C (350°F). Si está demasiado frío, las donas absorberán el aceite; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el centro se cocine.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Termómetro
- Cortador de donas o dos cortadores circulares anidados
- Espumadera o araña de alambre
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear (levadura química)
- 1 cdta.sal
- ½ tazaazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 tazaleche entera
- ¼ tazamantequilla sin sal, derretida
- 1 cuarto de galón (aprox. 1 litro)aceite neutro para freír (de semilla de uva o canola)
- 1 tazaazúcar granulada (para rebozar)
- 2 cdas.canela molida
No te saltes la refrigeración
Después de mezclar, refrigera la masa durante al menos 30 minutos. La grasa fría permanece sólida hasta que toca el aceite caliente, lo que crea la estructura necesaria para una dona suave y con buen levado.
The method.
Mezclar secos
Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Tamizar asegura que el agente leudante se distribuya uniformemente.
Combinar húmedos
En otro bol, bate los huevos, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y revuelve solo hasta que no queden vetas de harina.
Enfriar y estirar
Envuelve la masa y refrigera por 30 minutos. Estira sobre una superficie enharinada hasta 1.3 cm (1/2 pulgada) de grosor y corta en forma de anillos.
Freír en tandas
Introduce 2-3 donas en aceite a 175°C (350°F). Fríe durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas intensamente.
Rebozar inmediatamente
Escurre durante 10 segundos sobre una rejilla, luego pasa por la mezcla de canela y azúcar mientras la superficie aún brilla con el aceite.
Other turns to take.
Especiado con Cardamomo
Reemplaza la canela con partes iguales de cardamomo molido para un acabado floral y cítrico.
Glaseado de Nuez Moscada
Añade 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada a los ingredientes secos para un perfil de sabor clásico de dona tipo bizcocho.
When it doesn't go to plan.
Siempre vuelve a estirar los recortes de masa solo una vez; manipularlos más hará que la segunda tanda quede dura.
Usa un termómetro sujeto a la olla; la temperatura del aceite baja al añadir la masa fría, así que ajusta la llama en consecuencia.
Los agujeros de las donas se fríen más rápido que los anillos, generalmente en unos 60 segundos en total.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis donas quedan densas por dentro?
Normalmente, la temperatura del aceite estaba demasiado alta, lo que provocó que el exterior se sellara antes de que el centro pudiera expandirse.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Puedes hacerlo, pero la textura será más parecida a un muffin que a una dona frita tradicional.