Muffins de Canela y Streusel
Estos muffins dependen de una cubierta de streusel con alta proporción y una masa a base de suero de leche que se mantiene tierna bajo el peso de una corteza de azúcar crujiente. El truco está en mantener la mantequilla para la cubierta lo suficientemente fría como para que conserve su forma hasta que llegue al horno, creando grumos distintivos de azúcar con aroma a canela en lugar de una pasta grasosa.
La temperatura dicta la textura.
Asegúrate de que el suero de leche y los huevos estén a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla se endurezca al mezclarse. Usa una mano ligera durante el último batido para mantener las migas suaves.
- molde para muffins
- capacillos de papel
- batidor de varillas
- dos tazones para mezclar
- cortador de masa o tenedor
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar moreno
- 1 cucharaditacanela molida
- 4 cucharadasmantequilla sin sal fría, en cubos
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 2 cucharaditaspolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2huevos grandes
- 3/4 tazasuero de leche
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida y enfriada
Conservar la mantequilla
Usa las yemas de los dedos o un tenedor para incorporar la mantequilla fría en la harina y el azúcar hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Si la mantequilla se derrite antes de que los muffins lleguen al horno, pierdes la cobertura crujiente distintiva.
The method.
Prepara la cubierta
En un tazón pequeño, bate 1 taza de harina, azúcar moreno y canela. Incorpora las 4 cucharadas de mantequilla fría en cubos hasta que se formen grumos del tamaño de guisantes. Reserva en el refrigerador.
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón grande, bate 2 tazas de harina, azúcar granulada, polvo de hornear y sal. Haz un hueco en el centro.
Combina los húmedos
En un recipiente aparte, bate los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida. Vierte esto en el hueco de los ingredientes secos.
Mezcla y rellena
Remueve hasta que esté justo combinado; deben quedar algunas vetas de harina. Divide la masa en los capacillos del molde para muffins. Cubre cada uno generosamente con la mezcla de streusel fría.
Hornea
Hornea a 375°F (190°C) durante 20 a 22 minutos. Los muffins estarán listos cuando un palillo insertado en el centro salga limpio y las cimas vuelvan a su forma al tocarlas suavemente.
Other turns to take.
Streusel de Nueces
Agrega 1/4 taza de nueces pecanas o nueces finamente picadas a la mezcla de streusel para un bocado tostado y terroso.
Glaseado Especiado
Bate 1/2 taza de azúcar glas con una cucharada de leche y una pizca de canela para rociar sobre los muffins después de que se hayan enfriado durante 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
No mezcles demasiado la masa; si revuelves hasta que esté suave, los muffins quedarán densos en lugar de aireados.
Llenar los moldes para muffins casi hasta el borde crea una copa de muffin más alta, estilo panadería.
Deja reposar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla; esto reafirma la base para que no se rompan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur en lugar de suero de leche?
Sí, el yogur natural entero funciona bien. Dilúyelo con un chorrito de leche si se siente más espeso que la crema espesa.
¿Por qué se hundió mi streusel en la masa?
Generalmente porque la mantequilla estaba demasiado caliente o la cubierta no se enfrió el tiempo suficiente. La mantequilla debe estar sólida para soportar la cubierta en la superficie.