Cómo Elegir el Molde Adecuado para Pasteles
Una receta es tan buena como el recipiente que la contiene. Si alguna vez te has preguntado por qué tu bizcocho salió chueco o los bordes se quemaron antes de que el centro se cuajara, el culpable suele ser el metal de tu molde.
Comprende el material
El aluminio es el estándar porque conduce el calor de manera rápida y constante. Evita el vidrio o la cerámica para pasteles a menos que estés dispuesto a bajar la temperatura del horno 15 grados Celsius (aproximadamente 25°F) y añadir tiempo considerable al proceso.
- Moldes redondos de aluminio anodizado de color claro
- Molde desmontable (springform)
- Molde cuadrado o rectangular para hornear
- Termómetro de horno
What goes in.
- N/AMoldes de aluminio de color claro para bizcochos estándar
- N/AMoldes desmontables para tartas de queso o pasteles de miga frágil
- N/APapel de hornear para forrar
Controla la transferencia de calor
Los moldes claros y brillantes reflejan el calor, lo que resulta en un levado lento y uniforme. Los moldes oscuros o antiadherentes absorben el calor agresivamente; si los usas, empieza a revisar si están listos 10 minutos antes de lo que sugiere la receta.
The method.
Selecciona el material
Elige aluminio de calibre grueso y color claro. Gestiona el calor sin crear puntos calientes que quemen los bordes de tu masa.
Adapta el molde a la masa
Usa un molde desmontable solo para pasteles que no se puedan desmoldar fácilmente, como delicadas tartas de queso o tortas. Para pasteles estándar, un molde fijo de lados rectos proporciona mejor soporte estructural.
Prepara la superficie
Siempre engrasa la base y fórrala con un círculo de papel de hornear. Incluso el mejor molde antiadherente puede fallar en el último momento; el papel de hornear asegura que el pastel se desmolde limpiamente cada vez.
Other turns to take.
Vidrio o Cerámica
Estos materiales son aislantes. Tardan más en calentarse pero se mantienen calientes por más tiempo, lo que a menudo resulta en bordes secos y demasiado cocidos antes de que el centro esté listo.
Recubrimientos Antiadherentes
Estos a menudo tienen un acabado oscuro que oscurece la corteza. Solo úsalos si la receta específica tiene en cuenta un dorado más rápido.
When it doesn't go to plan.
Verifica la temperatura real de tu horno con un termómetro colgante aparte; los moldes reflejan la realidad del rendimiento de tu horno.
Nunca sobrecargues el horno; deja al menos 5 cm (dos pulgadas) de espacio entre el molde y las paredes del horno para una circulación de aire adecuada.
Si tu molde se ha deformado con el tiempo, deséchalo. Una base plana es esencial para que un pastel suba recto y nivelado.
The ones that keep coming up.
¿El tamaño del molde realmente importa?
Sí. Si usas un molde más grande que el especificado en la receta, la masa se extenderá demasiado y se horneará hasta formar un disco seco y plano. Si es demasiado pequeño, se desbordará o quedará crudo en el centro.
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