Scones de Suero de Leche
Un scone adecuado debe tener un exterior crujiente y dorado que ceda a un centro suave y aireado. Esta receta depende del control de la temperatura para crear distintas capas de mantequilla que se vaporizan y se hinchan en el horno.
Mantén todo frío.
Tu mantequilla y suero de leche deben salir directamente del refrigerador. Si tu cocina es calurosa, enfría la harina y el bol antes de empezar.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos tenedores
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 3/4 tazasuero de leche
- 1huevo grande
Conservando la Grasa
Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina. Quieres ver trozos planos de mantequilla del tamaño de un guisante; estos son los que crean el levante y las capas durante el horneado.
The method.
Precalienta el horno
Ajusta el horno a 200°C (400°F) y forra tu bandeja para hornear con papel de horno.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal juntos en un bol grande.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría y trabájalos en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante a la vista.
Añade el líquido
Bate el huevo en el suero de leche, luego viértelo sobre los ingredientes secos. Mezcla con un tenedor solo hasta que se forme una masa tosca; debe verse desordenada y apenas unida.
Forma y corta
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un círculo de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor, luego usa un cuchillo afilado o una rasqueta de panadero para cortar en 8 cuñas iguales.
Hornea
Coloca las cuñas en la bandeja para hornear dejando espacio entre ellas. Hornea durante 18-22 minutos hasta que los bordes estén dorados y los lados firmes.
Other turns to take.
Scones de Grosellas
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas o pasas al mismo tiempo que añades el suero de leche.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de mezclarlo con la harina para liberar los aceites.
When it doesn't go to plan.
No amases demasiado la masa, o los scones quedarán duros en lugar de desmenuzables.
Si la mantequilla empieza a ablandarse mientras la formas, pon la masa en el congelador durante 5 minutos antes de meterla en el horno.
Una ligera pincelada de suero de leche extra en la parte superior antes de hornear ayuda a conseguir un color más intenso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre a una taza de leche y dejarla reposar 10 minutos para imitar la acidez del suero de leche.
¿Por qué mis scones se extendieron y quedaron planos?
Normalmente porque la mantequilla estaba demasiado caliente. La mantequilla debe estar lo suficientemente fría como para permanecer sólida hasta que el calor del horno cree una explosión repentina de vapor.
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