Pan de Molde con Suero de Leche
Hay una confiabilidad silenciosa en un pan horneado con suero de leche. El ácido láctico actúa sobre las hebras de gluten mientras se desarrollan, dándote una rebanada flexible en lugar de chiclosa.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Si el suero de leche está frío, caliéntalo ligeramente en el microondas hasta que esté tibio, no caliente. Los líquidos fríos detendrán la levadura y paralizarán el levado.
- Molde para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm)
- Batidora de pie con gancho para amasar
- Báscula digital
- Rasqueta de panadero
What goes in.
- 350gharina de fuerza
- 240mlsuero de leche, a temperatura ambiente
- 30gmantequilla sin sal, ablandada
- 20gmiel
- 7glevadura seca instantánea
- 6gsal marina fina
Comprobando el desarrollo del gluten
Antes del primer levado, retira un pequeño trozo de masa y estíralo finamente entre los dedos. Si puedes ver la luz a través del centro sin que la masa se rompa, el gluten está listo.
The method.
Mezclar la masa
Combina todos los ingredientes en el bol de la batidora. Amasa a velocidad baja durante 8 minutos hasta que la masa se separe limpiamente de los lados y se sienta suave al tacto.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Formar el pan
Voltea la masa sobre una superficie de trabajo. Presiona las burbujas grandes, dobla los lados hacia el centro y enróllala en un cilindro apretado. Pellizca las uniones para sellarlas.
Segundo levado
Coloca el cilindro con la unión hacia abajo en el molde para pan. Cubre y deja levar hasta que la masa sobresalga aproximadamente una pulgada (2.5 cm) del borde del molde, unos 45 a 60 minutos.
Hornear
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Hornea durante 30-35 minutos hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso y el pan suene hueco al golpearlo en la base.
Other turns to take.
Suero de Leche con Hierbas
Añade una cucharada de romero o tomillo fresco finamente picado a la harina al principio para un pan aromático.
Multigrano
Reemplaza 50g de harina de fuerza con germen de trigo tostado u avena en hojuelas para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Mide siempre tu harina por peso en lugar de en tazas para asegurar que la masa se mantenga bien hidratada.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo; cortarlo demasiado pronto hará que el interior quede gomoso.
Si la corteza se dora demasiado rápido antes de que el centro esté hecho, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar suero de leche bajo en grasa?
Sí, el suero de leche comercial estándar funciona igual de bien que el entero para esta receta.
¿Qué pasa si no tengo batidora de pie?
Puedes amasar a mano, pero espera que te lleve unos 12-15 minutos de plegado y presionado rítmico para desarrollar la masa correctamente.
How real cooks make it.
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