Donas Caseras con Glaseado de Suero de Leche
Estas donas se basan en una masa firme, similar a un bizcocho, levada con polvo de hornear en lugar de levadura, lo que significa que están listas para freír tan pronto como la masa repose. La clave es mantener la temperatura del aceite constante para que el exterior se dore hasta obtener un color dorado intenso mientras que el interior permanece tierno y ligero.
Controla la temperatura del aceite.
Si el aceite está demasiado frío, las donas absorben grasa; si está demasiado caliente, se queman antes de que el centro se cocine. Ten un termómetro enganchado a la olla.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Termómetro para dulces
- Cortador de donas
- Rejilla para enfriar
- Espumadera
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 cdta.polvo de hornear
- 1/2 cdta.sal
- 1/4 cdta.nuez moscada molida
- 1/4 tazamantequilla sin sal, derretida
- 1/2 tazasuero de leche (buttermilk)
- 1huevo grande
- 2 tazasazúcar glas (impalpable)
- 3 cdas.leche
- 1 cdta.extracto de vainilla
- Al gustoaceite vegetal neutro para freír
Manipulación Suave
Manipula la masa lo menos posible una vez que esté estirada. Trabajar demasiado la harina desarrolla el gluten, lo que hace que las donas queden duras en lugar de esponjosas.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada para asegurar que los agentes leudantes se distribuyan uniformemente.
Combinar los líquidos
En un bol aparte, mezcla la mantequilla derretida, el suero de leche y el huevo. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que estén apenas combinados.
Estirar y cortar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplástala hasta obtener un grosor de 1/2 pulgada (aprox. 1.3 cm). Usa el cortador de donas para hacer los anillos; junta los recortes suavemente y estira de nuevo solo una vez.
Calentar el aceite
Llena tu olla con 3 pulgadas (aprox. 7.5 cm) de aceite. Calienta a 350°F (175°C). Usa un termómetro para mantener este rango durante todo el proceso.
Freír las donas
Baja las donas al aceite de tres en tres. Fríe durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.
Glasear
Bate el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta obtener una pasta suave y ligera. Sumerge las donas tibias en el glaseado y colócalas de nuevo en la rejilla para que se endurezcan.
Other turns to take.
Azúcar Especiada
Reboza las donas en una mezcla de azúcar granulada y canela inmediatamente después de freírlas, en lugar de aplicar un glaseado líquido.
Baño de Chocolate
Añade dos cucharadas de cacao en polvo al glaseado para un acabado más intenso.
When it doesn't go to plan.
Prueba el aceite dejando caer un trocito pequeño de masa; debería burbujear y flotar a la superficie inmediatamente.
Coloca una bandeja de horno debajo de la rejilla para recoger el exceso de glaseado que gotee.
No llenes demasiado la olla, o la temperatura del aceite bajará demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar suero de leche bajo en grasa?
Sí, pero el suero de leche entero proporciona una mejor textura a la miga final.
¿Cuánto tiempo se conservan frescas?
Se disfrutan mejor dentro de las 6 horas posteriores a su fritura; el glaseado perderá su crocantez si se guardan en un recipiente hermético.